El escabeche es un método muy antiguo de conservar los alimentos, sumergiendolos en vinagre y algunos ingredientes más.
Se pueden escabechar desde carnes, verduras o pescados.
El pescado azul , como esta caballa en escabeche, es ideal para escabechar, eso es debido, a que al ser un aderezo de sabores fuertes, hace que el sabor del pescado se suavice y queden mucho más delicados.
Es una técnica que se hace mucho en las zonas costeras, sobre todo en la parte del Mediterráneo Español.
Espero que os gusten estas deliciosas caballas de hoy. Es una receta que ya tenía en el blog, de las primeras y necesitaba unas nuevas fotos.
Ingredientes:
- 3 Caballas limpias de espina central
- 4-5 ajos enteros con piel
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 2-3 hojas de laurel
- 300 ml de aceite de oliva
- 200 ml de vinagre de manzana
- 150 ml de vino blanco
- sal al gusto
Limpiamos las caballas, les quitamos la raspa central y las hacemos filetes. Los partimos en trozos o los dejamos enteros , como gustéis...
Les ponemos sal y reservamos.
En una olla, ponemos el aceite, la cebolla troceada en trozos medianos, la zanahoria partida en rodajas, los ajos enteros, el laurel, el vinagre y el vino.
Dejamos cocer 10-15 minutos y añadimos las caballas. Cocemos 10 minutos a fuego bajo y las retiramos del fuego.
Las dejamos reposar 1-2 días en el frigorífico o fuera. Están más buenas cuando han pasado al menos dos días.
¡Son un plato estupendo!
Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
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