Hoy vamos a aprender a hacer un buen escabeche. Como sabrás el escabeche es una forma de conservación, aunque la verdad es que hoy en día, ya no tenemos problemas para conservar los alimentos y lo que buscamos con el escabeche es sabor.
El escabeche le va muy bien a las carnes, sobre todo a la caza, las aves y los pescados, incluso a las verduras. Vamos que se lleva bien con todo!!!
Además una vez hecho puedes tenerlo bastantes días en el frigorífico y se puede servir directamente frío, templado o caliente, como a ti más te guste. También lo puedes, usar para ensaladas o bocadillos. Vamos que tener un escabeche preparado te va a hacer muy buen papel en la cocina y seguro que te saca de algún apurillo.
Estas son las 5 claves que tienes que tener en cuenta para hacer un rico escabeche:
Es imprescindible que tanto el aceite como el vinagre sean de primera calidad. Opta por aceite de oliva virgen extra y también por un buen vinagre de sidra o manzana si te gustan los sabores más suaves; o de vino blanco o de Jerez si lo que buscas es un buen escabeche lleno de personalidad.
La proporción entre aceite y vinagre es importante para conseguir un buen escabeche. Pon dos partes de aceite por una de vinagre y una más de agua o vino; con el vino blanco mejorará mucho el sabor pero si lo quieres más rebajado ponle agua.
Tienes que tener en cuenta que es lo que quieres escabechar. Los pescados azules son ideales para escabechar ya que como su sabor y aroma es más fuerte, él ácido los suaviza. En general el pescado se escabecha después de una cocción muy breve o una simple salazón. El escabeche no le va a todas las carnes. Las mejores carnes para escabechar son el conejo así como aves como la perdiz o la codorniz. En general la carne deberá de freírse antes y su cocción durara más tiempo que la del pescado.
Algo muy importante del escabeche son las verduras y las hierbas que acompañan al alimento a escabechar ya que son las encargadas de darnos sabor. El Ajo, laurel y pimienta negra en grano son imprescindibles para un rico escabeche, pero también puedes añadir verduras como zanahoria o cebolla, así como otras especias: orégano, tomillo, romero, pimentón dulce o picante. Lo que a ti más te guste!!!
Y para terminar queda algo que tienes que tener muy en cuenta… darle su tiempo. Según los expertos, un buen escabeche debe reposar en la nevera durante al menos dos días. Es el tiempo necesario para que los sabores reposen y para que la carne y el pescado escabechado coja todos los matices de las hierbas y las especias. Así que ya lo sabes, ármate de paciencia y a disfrutar de un rico escabeche!!
Fuente: este post proviene de El Desván de Vicensi, donde puedes consultar el contenido original.
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