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Mejillones en escabeche

 MEJILLONES EN ESCABECHE


Los mejillones en escabeche es un aperitivo que gusta a todos. El escabeche es un método de conservación de alimentos. Se remonta a la cocina árabe.La técnica consiste cocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel. Este tipo de cocinados permite conservar los alimentos por más tiempo y se puede hacer con innumerables alimentos; carnes, pescados. Además esta técnica esta extendida por muchos piases. Pero hoy nos centraremos en hacer unos mejillones en escabeche y para ello necesitamos los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES

1kg de mejillones

100ml de aceite de oliva

60 ml de vinagre

100ml de agua

100 ml de vino blanco

Ajo y laurel

Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar limpiamos los mejillones.

A continuación los ponemos a cocer al vapor en una olla.

En la cazuela ponemos los mejillones, unas hojas de laurel y vino blanco.

Dejamos que se cueza bien hasta que estén abiertos.

Vamos sacando los que estan abierto y vamos quitandoles la concha.

Una vez ya hemos sacado toda la pulpa de los mejillones, colaremos el caldo de cocer los mejillones y lo reservaremos.

Ahora prepararemos el escabeche, en otra olla distinta pondremos el aceite de oliva, y los 3 dientes de ajo que doraremos en el aceite, a fuego suave.

Una vez dorados los ajos, dejamos que el aceite llegue a 60ºC y echamos el pimentón. nunca dejaremos que se caliente más porque se quemaría el pimentón.

Removemos un poquito y apartamos para que no se queme.

Una vez apartado colamos el aceite para que no queden restos ni de ajo ni de pimentón.

Una vez colado lo volvemos a poner al fuego y añadimos el caldo de cocción de los mejillones.

Añadimos el vinagre.

Dejamos que hierva y no paramos de remover.

Ya tenemos el escabeche hecho.

En un bote esterilizado ponemos los mejillones, sin dejar espacios. Cubrimos con el escabeche.

Lo tapamos bien, y lo dejamos 24 horas en la nevera antes de consumir.Los mejillones en escabeche están riquísimos. ¿Que tipo de escabeches os gustan?. Dejad vuestros comentarios, son bienvenidos.

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CABALLA EN ESCABECHE

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.



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