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MEJILLONES EN ESCABECHE AL ESTILO CASERO

Ahora que de nuevo podemos disfrutar de los mejillones  en todo su esplendor os presento una rica receta de mejillones en escabeche al estilo casero. Parecidos a los de lata, pero realmente nada tienen que ver con ellos. Están deliciosos y sirven tanto de aperitivo como de segundo plato, ya que el escabeche es suave y realmente es también una forma de conservar los mejillones durante bastantes días.





MEJILLONES EN ESCABECHE AL ESTILO CASERO Ingredientes para 6 personas:

3 kilos de mejillones

3 dl. de aceite de oliva

1 dl. de vinagre de jerez

2 dl. de jugo de los mejillones

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada sopera de pimentón dulce de La Vera

6 dientes de ajo

1 ramito de romero (yo de mi terraza) 

1 manojito de perejil (yo de mi terraza) 

un poco de sal

un pellizco de azúcar

Preparación: Limpiar los mejillones y abrirlos en una sartén o cacerola bien grande con un poco de agua o vino blanco. Quitarlos de las valvas y colar el jugo. En una sartén puesta al fuego, con el aceite, rehogar los ajos,pelados, cuando estén ligeramente dorados, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón, cuidando de que no se queme, seguidamente mojar con el vinagre, el caldo de los mejillones colado y agregar el azúcar, el romero, el perejil y la pimienta. Verter todo este compuesto sobre los mejillones, puestos ya en el recipiente donde los vamos a guardar. Cubrir totalmente y dejar en la nevera bien tapados al menos durante tres días antes de comerlos. Servirlos templados. Se conservan muy bien si están cubiertos de aceite al menos 15 días.



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