Cocina

Atrapada en mi cocina Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

MEJILLONES EN ESCABECHE



Aún no he tenido tiempo ni de reponerme del encuentro gastroblogero de #Almuñécar, del que os traeré un resumen a lo largo de la semana, pero mientras el blog sigue, y hoy tocan estos mejillones en escabeche, unos mejillones que me regalaron recién cogidos, unos mejillones que estuve limpiando más de una hora pero que después valió la pena hacerlo, ya que son los mejores y más sabrosos que he tomado nunca. Son unos mejillones de roca, más pequeños que los que se venden habitualmente pero con mucho más sabor. Pensé hacerlos en salsa picante, pero al ser tan pequeños decidí aprovecharlos para escabecharlos. Hacía años que no lo hacía, pero después de éstos tan buenos, no voy a esperar a que pasen tantos años para volver a hacerlos. He visto muchas formas de hacerlos en escabeche, pero éstos no necesitaban muchos ingredientes, sólo AOVE, vinagre, laurel y un poco de pimentón. 



Y si los mejillones eran buenos el AOVE no lo era menos, en esta ocasión usé el Supremo, un AOVE de cosecha temprana de la Cooperativa San Juan de Jaén, un AOVe que ha recibido ya más de cinco  premios internacionales esta temporada, Manhattan, París, también en Italia. "La rápida recolección y molturación, a pesar de la sequía de otoño y unas altas temperaturas impropias para finales de octubre, ha dado como resultado un aceite de oliva virgen extra  verde,  temprano,  afrutado  y  equilibrado.  Esas son  las  trazas generales de un aceite que tiene una presentación como merece, por todo lo alto, desde la humildad y la prudencia de estos tiempos pero llena de orgullo. Un aceite hecho en Jaén, para los jiennenses y para todo el mundo. Con aromas de nuestro campo, con cuerpo de nuestra provincia y con orgullo de ser andaluz?. 


INGREDIENTES:
300 gr. de mejillones limpios (pesados sin concha)
125 ml. de AOVE Supremo
125 ml. de vinagre de vino blanco
3 hojas de laurel
Un vaso de vino blanco
2 cucharaditas de pimentón dulce
3 dientes de ajo


PREPARACIÓN:

Lo primero será limpiar los mejillones bien con un estropajo o cuchillo, aquí os dejo un post sobre cómo limpiarlos. Los míos ya habéis visto que necesitaban bastante trabajo, aunque si los compráis en las pescaderías ya la concha vendrá mucho más limpia y si los compráis congelados, ya limpios, os ahorraréis el trabajo, aunque no estarán tan sabrosos como los que compramos vivos.



Una vez limpios y fuera de la concha abrimos dentro de un cazo con el vaso de vino, tapados. Una vez abiertos todos, reservamos y dejamos que se enfríen antes de sacarlos de la concha. En una sartén pondremos el fondo del AOVE, junto con los ajos picados que dejaremos dorar a fuego lento. Entonces añadimos el laurel y el pimentón, removemos un poco. Añadimos el vinagre y retiramos del fuego. Vertemos el escabeche sobre los mejillones que ya habremos sacado de su concha y dejamos enfriar totalmente antes de consumir. Se conservan en frío bien durante unas semanas, aunque están tan buenos que no os durarán mucho tiempo.



Ya habéis visto que se trata de una receta muy sencilla, sin apenas elaboración y mucho más buenos que los que podéis comprar ya en conserva. 



No os olvidéis que aún  tengo en marcha  el sorteo de productos Lékué, hasta el jueves, así que no os descuidéis.

Lidia.

Fuente: este post proviene de Atrapada en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crema helada de limón

Hay ocasiones en las que necesito preparar un postre y no dispongo de mucho tiempo, en estas ocasiones recurro a la Thermomix porque en cuestión de preparaciones rápidas es mi aliada. En esta ocasión ...

Cómo hacer saladitos caseros

Tener una plancha de hojaldre en la nevera es siempre un gran recurso en la cocina, porque son infinitas las salidas que se le puede dar. En este caso he preparado unos saladitos variados, una opción ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos escabeche mejillones

MEJILLONES EN ESCABECHE

Muchas veces recurrimos a las latas para preparar un aperitivo con los amigos, en mi caso lo que más me gustan son los mejillones en escabeche, por eso he decidido ponerme manos a la obra y realizar en casa unos mejillones en escabeche caseros. Ingredientes: - 1 kilo de mejillones. - 200 mililitros de aceite de oliva. - 100 mililitros de vinagre. - 4 dientes de ...

recetas de primeros aceite conservas ...

MEJILLONES EN ESCABECHE CASERO

Vamos a comenzar la semana con unos buenos MEJILLONES EN ESCABECHE, caseros, sanos y deliciosos. Los habéis hecho alguna vez? Pues si os digo la verdad, yo tampoco, pero como me gusta mucho hacer experimentos, pues aquí está el resultado del mío....qué os parece? Yo no tenía intención de hacerlos, pero el otro día compré unos mejillones para otra receta, y, al abrirlos, eran tan hermosos, ...

recetas de primeros

Mejillones en escabeche

El otro día, me encapriche de una receta del blog "Bien me sabe," donde Chusa nos muestra cómo hacer unos "Mejillones en escabeche caseros," yo siempre los he comido de lata, pero caseros nunca, pues al ver su receta, me dio por experimentarlos. Ingredientes: ¾ de kilo de mejillones ¼ l de vino blanco 125 ml de aceite 90 ml de vinagre 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel ½ cuch ...

recetas de primeros aperitivos-tapas pescados-mariscos

Mejillones en escabeche

Una vez más, gracias a los asaltos a blogs amigos como Olor a regalices de Laura Selene, saldamos recetas pendientes, y estos mejillones en escabeche era una de ellas. Fáciles de preparar hacen insuperable cualquier aperitivo tradicional, nunca más querrás comer los de lata, en mi opinión no tienen nada que ver. Y si le echamos imaginación tienen más vidas, por ejemplo con unos espaguetis o en una ...

recetas de primeros pescado

Mejillones en escabeche

Ingredientes: 1 kg de mejillones 1 vasito de vino blanco ½ vaso de vinagre 3 hojas de laurel 2 cucharaditas de pimentón de la vera 3 ajos 8- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lo primero que vamos a hacer es lavar y limpiar bien los mejillones. Debemos asegurarnos de que no les quede ninguna barba. Cuando los tenemos limpios los introducimos en una cacerola grande con un v ...

recetas de primeros aperitivo conservas ...

Mejillones en escabeche casero

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer en casa mejillones en escabeche y la semana pasada me puse manos a la obra, compré un kilo de mejillones y probé una receta que tenía, me gustó mucho como quedaron de sabor, pero la textura...no era la que quería, ya que me quedaron con textura de mejillón al vapor y con esa textura que se rompe en la boca de los enlatados. Así que me comí un kilo de mejillones ...

recetas de primeros pescados y mariscos

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes: 250gr de mejillones(solo la carne), 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 100ml de aceite de oliva, 100ml de vinagre, pizca de sal, 2 cucharaditas de pimenton dulce. Cocer los mejillones con un poco de agua y quitar las balbas y estropajo que puedan tener. En un cazo poner el aceite a calentar con los ajos picados, cuando esten dorados añadir el laurel y el pimentón y enseguida el vin ...

general #elasaltablogs aperitivo ...

Mejillones en escabeche... ¡y su croquetización!

Ya está aquí, ya llegó, un mes más, ¡#elasaltablogs!. Y esta ocasión es muy especial, porque se cierra la primera temporada, por lo que procedemos al asalto de la ladronzuela que más se ha distinguido en sus hurtos sumando puntos en su constancia y originalidad. Se trata, ni más ni menos, que de la gran Laura Selene y su blog "Olor a regalices" (por cierto, me encanta el regaliz, aunque ...

recetas de primeros marisco mejillones ...

MEJILLONES EN ESCABECHE

La semana pasada me llevé una gran sorpresa al recibir un paquete del Grupo Linamar, son una depuradora tradicional que venden mejillón, berberecho, almeja y ostras Gallegos. Aparte de los típicos formatos que hay en los supermercados de malla tienen un producto muy novedoso que es el que me han mandado para probar. Es mejillón vivo, limpio, desbisado y garantizado de carne, envasado con oxígeno e ...

recetas de primeros aperitivos cenas ...

Mejillones en escabeche caseros

Posted by: Gemma BioscaNo sé si es obsesión o qué es...pero me encanta guardar cosas sólo por sí un día las necesito! Esto os lo cuento por las latas que veis en las fotos.... Estas latas son recicladas en casa; cuando hacemos algún aperitivo, las lavo, seco bien y las guardo. Creo que fue en Navidad que presenté una mini ensalada en ellas y quedó súper divertido! La semana pasada tuve unos invita ...