Esta receta la he visto ya hace días en un grupo de Facebook,no me acuerdo de quien es,pero me dejo con ganas de probarlas y aquí está, es riquísimo,muy fácil y rápido.
Ración 14 pp
Ingredientes:
1 bote y medio de garbanzos cocidos
2 latas de mejillones en escabeche grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
2 tomates
1/2 vaso de vino blanco
1 Cd de AOVE Selección de Abril
1 hoja de laurel
azafrán
pimienta
Preparación:
En una cazuela ponemos el aceite,ajo,cebolla,laurel y pochamos,cuando esté pochado añadimos el pimiento cortado muy fino y los tomates sin piel y sin semillas cortados también en trocitos.rehogamos y añadimos el vino blanco,dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos los garbanzos lavados del agua de cocción y dejamos cocinar unos 15 minutos,y agregamos los mejillones escurridos de su escabeche si hace faalta añadimos un poco de agua o caldo,cocinamos cinco minutos más y listo.
Dejamos reposar 10 minutos y servimos,es un plato muy agradable y riquísimo y desde luego saludable.