Ingredientes:
- 1 kilo de mejillones.
- 200 mililitros de aceite de oliva.
- 100 mililitros de vinagre.
- 4 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Unos granos de pimienta.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
Elaboración:
Lo primero que hacemos es limpiar los mejillones. En una olla echamos un poco de agua y un poco de sal y cuando esté hirviendo añadimos los mejillones, tapamos la olla y la dejamos dos minutos hasta que se abran. Luego los dejamos en un plato para que se sequen, si alguno no se abre lo tiramos, y les quitamos la concha una vez que se hayan templado.
Ahora nos ponemos a preparar el escabeche. En un cazo ponemos a calentar el aceite, cuando este un poco caliente añadimos los ajos fileteados y el laurel. Vamos dejando que se hagan poco a poco y cuando estén un poco dorados, apartamos del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre y volvemos a poner al fuego suave durante cinco minutos más. Volcamos sobre los mejillones hasta cubrirlos por completo y lo dejamos reposar un par de días.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Gasto: 3 euros.
Raciones: 2 personas.
Dificultad: Fácil.