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Mejillones en escabeche



Mejillones en escabeche, ricos como entrante o tentempié.
Casi puedo asegurar con los mejillones son el producto más barato de la pescadería. 
Contiene innumerables propiedades para la salud, son muy ricos en vitaminas y tienen un alto contenido en manganeso y selenio.


INGREDIENTES

1 KILO DE MEJILLONES.

40 ML DE ACEITE DE OLIVA.

80 ML DE VINAGRE BLANCO.

2 DIENTES DE AJO.

5 PIMIENTAS NEGRA EN GRANO.

20 GR DE PIMENTÓN DULCE.

SAL.

1 HOJA DE LAUREL.



PREPARACIÓN

1.- Limpiamos a fondo los mejillones bajo el grifo del agua. Los ponemos en una olla con un poco al de agua y sal para que se cocinen al vapor. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y retiramos de las conchas. Colamos y reservamos el caldo.

2.- En un sartén ponemos el aceite a calentar, doramos en él los ajos cortados en lamina y 1 hoja de laurel. Separamos la sartén del fuego cuando tomen color, agregamos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme. Añadimos la pimienta en grano y el vinagre.

3.- Acercamos de nuevo al fuego, añadimos un poco de caldo mejillones y llevamos a ebullición.

4.- Vertemos sobre los mejillones cuando empiece a hervir, si es necesario rectificar de sal y dejar reposar al menos 1 hora. Queda mejor cuando son preparados de un día para otro.



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