Ingredientes:
1 kg de mejillones
1 vasito de vino blanco
½ vaso de vinagre
3 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimentón de la vera
3 ajos
8- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es lavar y limpiar bien los mejillones. Debemos asegurarnos de que no les quede ninguna barba.
Cuando los tenemos limpios los introducimos en una cacerola grande con un vaso de vino blanco. Los dejamos unos minutos hasta que se abran.
Retiramos la carne de los mejillones de las cáscaras y la reservamos.
Mientras en una sarten calentamos el aceite de oliva. Una vez caliente echamos los ajos cortados a laminas y dejamos que se doren a fuego lento.
Una vez dorados, retiramos la sartén del fuego. Cuando el aceite esté templado echamos el pimentón, para que no se nos queme, y mezclamos bien, junto con el vinagre.
Disponemos el escabeche sobre los mejillones hasta que queden bien cubiertos.
Dejamos reposar en la nevera mínimo unas 24 horas.
Podemos guardarlos en la nevera en un taro bien cubierto de escabeche, y nos durarán varios dias.
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