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Mejillones en escabeche (de albahaca)

Hoy os propongo estos mejillones en escabeche casero como idea para un aperitivo o picoteo, especialmente en estos días de presunta vigilia. Se hace bastante rápido, tiene un sabor delicioso, suave y aromático. Además, ya sabéis que el escabeche es uno de los métodos de conservación tradicionales. Os comento que espero que tengáis más suerte que yo con los mejillones, pues ayer compré un kilo del que salieron 152 gramos de carne comestible (¡un rendimiento bajísimo!). ¿Será que estamos en la recta final de los meses con "erre"? Por otro lado, tengo una planta de albahaca que está en estado irreversible y he aprovechado las hojas semi secas (si lo hacéis con hojas frescas saldrá con muchísima más fragancia).



Ingredientes

150 gr de mejillón

50 gr de cebolla

25 gr de puerro

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 manojito de albahaca semiseca o un par de hojas de albahaca fresca

25 cc de vino fino D.O. Jerez

25 cc de vinagre de arroz integral al aroma de mora y arándanos de Sempio

75 cc de AOVE

Opcional : un par de grano de pimienta

Elaboración

En primer lugar, abriremos los mejillones al vapor. Retiramos la carne y reservamos. Pocharemos la cebolla, el puerro y el ajo, todos cortados en mirepoix, en la tercera parte del aceite (25 cc) con el laurel y la albahaca. A continuación, añadiremos el vino, el vinagre y el resto del aceite y dejaremos cocinar unos 20-25 minutos. Incorporamos los mejillones y dejamos cocer tapado a fuego lento unos minutos. Sacaremos los mejillones y trituraremos el escabeche. 



Guardar en la nevera los mejillones dentro del escabeche en un recipiente con papel film durante unas 24 horas. Para degustar es mejor templarlo un poco, que esté tibio.



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