Ingredientes
150 gr de mejillón
50 gr de cebolla
25 gr de puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 manojito de albahaca semiseca o un par de hojas de albahaca fresca
25 cc de vino fino D.O. Jerez
25 cc de vinagre de arroz integral al aroma de mora y arándanos de Sempio
75 cc de AOVE
Opcional : un par de grano de pimienta
Elaboración
En primer lugar, abriremos los mejillones al vapor. Retiramos la carne y reservamos. Pocharemos la cebolla, el puerro y el ajo, todos cortados en mirepoix, en la tercera parte del aceite (25 cc) con el laurel y la albahaca. A continuación, añadiremos el vino, el vinagre y el resto del aceite y dejaremos cocinar unos 20-25 minutos. Incorporamos los mejillones y dejamos cocer tapado a fuego lento unos minutos. Sacaremos los mejillones y trituraremos el escabeche.
Guardar en la nevera los mejillones dentro del escabeche en un recipiente con papel film durante unas 24 horas. Para degustar es mejor templarlo un poco, que esté tibio.
.