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Ensaladilla de mejillones en escabeche

Vídeo receta; ensaladilla de mejillones en escabeche:

Ensaladilla de mejillones en escabeche

Dificultad: muy fácil               Raciones: 6 – 8 personas                 Tiempo: 40 minutos

Ingredientes de la ensaladilla de mejillones en escabeche:



2 -3 patatas medianas

250 gr de mejillones en escabeche (receta aquí)

1/4 de pimiento rojo y pimiento verde

1 cebolleta

2 huevos M

120 gr de atún en aceite ya escurrido

Un puñado de aceitunas

1 tomate maduro

Mahonesa al gusto

Elaboración de la ensaladilla de mejillones en escabeche:

Empezamos cociendo las patatas bien limpias pero con piel en agua con sal durante unos 35 minutos o hasta que estén tiernas; al mismo tiempo cocemos los huevos durante 10 minutos y refrescamos en agua fría.

Tras la cocción de las patatas las sacamos del agua y dejamos que se atemperen.

En este tiempo limpiamos y cortamos el resto de verduras en trozos más bien pequeños; los pimientos, la cebolletas y el tomate que dejaremos con piel. Lo echamos todo en un cuenco amplio.



Pelamos las patatas cuando se hayan atemperado y las partimos en cuadraditos; juntamos con las verduras y mezclamos bien.

Le añadimos ahora los huevos cocidos y partidos, las aceitunas, el atún y por último los mejillones junto con unas cucharadas del escabeche (podéis dejar unos cuantos mejillones para decorar la ensaladilla de mejillones en escabeche).

Mezclamos todo bien y por último le añadimos mahonesa al gusto (esta realmente es opcional) mezclamos con cuidado para no romper los mejillones y llevamos la ensaladilla al frigorífico hasta que se enfrié bien.

Servimos la ensaladilla de mejillones en escabeche fresquita, podéis acompañar con algo de pan y decorar con unos mejillones por encima y lista.



Como siempre espero que os haya gustado estos ensaladilla de mejillones en escabeche.

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