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Ensalada de patatas, mejillones y gambas

Vídeo receta; ensalada de patatas, mejillones y gambas:

Ensalada de patatas, mejillones y gambas

Dificultad: muy fácil                 Raciones: 4 – 6 personas           Tiempo: 40 minutos    Sin gluten 

Ingredientes:



750 gr de patatas medianas; unas 3 unidades

200 gr de gambas ya limpias (yo he usado congeladas)

250 gr de mejillones en escabeche (receta aquí)

1/2 pimiento verde y 1/2 rojo

1 cebolleta

2 tomates maduros

1 lata de atún (60 gr)  en aceite ya escurrido

Sal, vinagre y aceite de oliva

Elaboración de la ensalada de patatas, mejillones y gambas:

Lavamos las patatas muy bien, incluso frotándolas con un cepillo para eliminar cualquier resto ya que luego las comeremos con piel.

Las cocemos en abundante agua; partiremos de agua fría, le añadimos sal y dejamos cocer de 35 – 40 minutos aproximadamente hasta que estén bien hechas. Sacamos del agua y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.

Al mismo tiempo cocemos las gambas, en agua caliente con sal, en 3 minutos las tendremos listas, refrescamos en agua fría y reservamos.

Cortamos todas las verduras; los pimientos, la cebolleta y el tomate en trozos no muy grandes; también reservamos.



Cuando las patatas estén frías las partimos en cuatro, o a vuestro gusto y sin pelar; y las colocamos en un bol amplio. Le añadimos las verduras cortadas y mezclamos bien.

Le incorporamos también las gambas ya cocidas y frías, y el atún escurrido y desmigado. Mezclamos todo de nuevo y guardamos en el frigorífico para servir esta ensalada de patatas, mejillones y gambas bien fría.

A la hora de servir será el momento en el que le añadiremos los mejillones en escabeche con su propio escabeche y terminaremos de aliñar a nuestro gusto con sal, vinagre y aceite de oliva.

Colocamos en una bandeja y lista para servir y disfrutar.



Como siempre espero que os haya gustado esta receta de la ensalada de patatas, mejillones y gambas.

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