Supongo que habrás comido coliflor con mayonesa en alguna ocasión, pués bien, si te gusta de ese modo la coliflor en ensalada te va a encantar, es un plato frío, muy sencillo de preparar y saludable, que repetirás muchas veces.
Esta ensalada de coliflor resulta una receta de aprovechamiento fantástica, yo la hice aprovechando que me habían sobrado patatas y coliflor de otra comida, si no es tu caso puedes empezar desde cero, no tiene dificultad alguna.
ENSALADILLA DE COLIFLOR Y MEJILLONES EN ESCABECHE
INGREDIENTES (4 personas):1/2 coliflor cocida/al vapor
4 patatas cocidas
2 latas de mejillones en escabeche o mejillones en escabeche caseros RECETA AQUÍ
2 huevos cocidos
2 pimientos morrones
12 aceitunas rellenas de anchoa
4 pepinillos en vinagre
1 tomate
1 cebolleta
aceite de oliva
vinagre
sal
mayonesa/salsa rosa (para acompañar)
PREPARACIÓN:
Escurrir los mejillones y reservar.
Picar el resto de ingredientes finamente y ponerlos en un bol (las aceitunas pueden quedar enteras).
Añadir los mejillones, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto. Remover para mezclar.
Servir la ensaladilla de coliflor fresquita y acompañada de mayonesa/salsa rosa si se desea.
En casa de Merche toman habitualmente «Ensaladilla de sardinas en escabeche» me parece una idea magnífica, si todavía no la has probado debes hacerlo porque está buenísima.
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