Disfrútala fresquita
Ingredientes
4 patatas
2 zanahorias
1 lata de 175 g de mejillones en escabeche
1/2 cebolla roja
2 huevos cocidos
Aceitunas rellenas
1 Cucharadita pequeñita de curry
Mayonesa
Perejil
Preparación
Cuece los huevos durante 10 minutos.
Pela las patatas y las zanahorias y pártelas en cubitos. Cuécelas en agua que las cubra durante unos 18 minutos. Escúrrelas y ponlas en una fuente para agregar los demás ingredientes.
Trocea la mitad de los mejillones y añádelos junto con su escabeche.
Pela y trocea pequeñito los huevos, parte de la cebolla y algunas aceitunas. Añádelos.
Condimenta la mayonesa con el curry, ponla sobre lo anterior. Reserva una poca para extenderla sobre la ensaladilla al final. Remueve hasta integrar.
Coloca la ensaladilla en una fuente para llevar a la mesa.
Alisa la superficie con la mayonesa reservada y adorna con el resto de los mejillones sin trocear, un poca de cebolla y aceitunas troceadas, esparce perejil picadito.
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