No Sin Mi Taper Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Mejillones en escabeche

El escabeche es una fórmula, muy típica de la cocina española, para conservar los alimentos que utiliza el aceite y el vinagre. Además, en los escabeches españoles se suele añadir pimentón, que se caracteriza por sus propiedades fungicidas.

Esta técnica era ya utilizada por los romanos en el siglo II a.C. y de ellos la aprendimos. A lo largo de la historia, la receta del escabeche no ha variado en exceso, si bien hoy en día tenemos otros sistemas que ayudan a alargar la capacidad de conservación de los alimentos que tienen las técnicas tradicionales como el secado, la salazón, o el propio escabeche.

Este aderezo se utiliza para muchos platos: todo tipo de verduras, carnes {especialmente las de caza} y pescados o mariscos. Los ingredientes principales serán siempre el aceite y el vinagre, a los que se le añaden distintos aromatizantes como laurel, pimienta negra... siempre al gusto del consumidor. Además, en la proporción de aceite y vinagre residirá el hecho de que nuestro escabeche tenga un sabor más fuerte o más suave.

Ante la propuesta de Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer para elaborar un escabeche para el Desafío en la Cocina de este mes, no tuve duda alguna. Los mejillones en escabeche son una receta supersencilla que se prepara en escasa media hora y con un resultado espectacular. Inevitables en el elenco de tapas y pinchos típicos de la gastronomía española. Ideales acompañados de un vino o una cerveza. Y además, muy de mi tierra, y ya sabéis lo que me gusta a mí presumir de mi Galicia.

Los mejillones gallegos tienen Denominación de Origen Protegida. Vinculado a nuestras costumbres desde muy antiguo, ya los celtas aprovechaban la bajamar para recoger estas delicias en las orillas de nuestras rías. Hoy en día se siguen cultivando de manera tradicional, en bateas, una especie de viveros flotantes en los que se mantienen los mejillones hasta alcanzar la talla adecuada para su comercialización. El mejillón de Galicia procede de las rías de Vigo, Pontevedra, Arousa, Muros-Noia y Ares-Betanzos, ya que estas poseen un ecosistema y unas condiciones perfectas para la cría de estos moluscos.

La existencia de esta Denominación de Origen Protegida es sin duda, una garantía de calidad y de seguridad alimentaria, que nos permite disfrutar de un producto excelente en su mejor momento y en las mejores condiciones. Es por ello que yo siempre escojo este mejillón, ya sea fresco o elaborado, para mis platos.



Mejillones en escabeche

Ingredientes

1 kg de mejillones.

50 g de cebolla en juliana.

1 diente de ajo.

100 ml de aceite de oliva.

50 ml de vino blanco.

50-75 ml de vinagre blanco.

5-8 granos de pimienta negra.

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce.

un poco de pimentón picante {si nos gusta}.


Preparación:1. Limpiamos bien el exterior de los mejillones. Los ponemos en una cazuela con el vino blanco y llevamos a ebullición, dejamos cocer 3-5 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto. Retiramos los mejillones y dejamos templar. Colamos y reservamos el líquido de la cocción.

2. Ponemos en un cazo el aceite de oliva y lo calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo en láminas y la cebolla en juliana. Sofreímos muy suavemente, sin que se dore, unos 7 minutos. A media cocción, añadimos la pimienta negra en grano y las hojas de laurel.

3. Mientras, sacamos los mejillones de las conchas, les retiramos las barbas que hayan quedado y los ponemos en un recipiente con tapa.

4. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante {si lo ponemos}, mezclamos bien. Añadimos enseguida unos 50 ml del agua de abrir los mejillones, para cortar el hervor. Añadimos también el vinagre blanco.

5. Llevamos de nuevo al fuego, dejamos que recupere el hervor y cocemos 2-3 minutos. Retiramos del fuego. Dejamos templar un poco y vertemos sobre los mejillones.

6. Lo mejor es reservar en la nevera hasta el día siguiente, antes de consumirlos, para que los mejillones tomen todo el sabor del escabeche. Se conservan varios días en la nevera, siempre que estén bien cubiertos de escabeche.



No olvidéis visitar todo el repertorio de escabeches que han preparado los compañeros de Desafío en la Cocina pinchando en el logo inferior.Nos vemos en la próxima receta, mientras tanto podéis seguirme en las redes sociales para estar al tanto de todas las novedades.

Estoy en Facebook, Twitter, Google +, Instagram y Pinterest.

¡¡Os espero!!



Fuente: este post proviene de No Sin Mi Taper, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ensalada de judías verdes

Esta ensalada es ejemplo de los platos que adornan mis táperes últimamente. Cuando llega la primavera y mejoran las temperaturas, y además el turisteo es el pan nuestro de cada día, me convierto en la ...

Natillas veganas de calabaza

La primavera ha llegado, loca, como siempre. Un día hace calorcito y una temperatura maravillosa, al siguiente llueve como si se hubiese desencadenado un nuevo diluvio universal. Y así voy yo, como ga ...

Sirope de dátiles

No hay duda de que eliminar el azúcar de la dieta está de moda. Es una moda que me parece estupenda, porque consumimos muchísimo, incluso en productos que jamás imaginaríamos que lo llevan. Ya sabéis ...

Paté de atún

Una de las cosas que peor llevo en esta vida es el comienzo de la temporada turística. Madrugones de órdago, todo el día fuera de casa, de aquí para allá... Enseguida me acostumbro, no creáis, pero un ...

Recomendamos

Relacionado

pescados entrantes

Mejillones en escabeche caseros

El escabeche es un método de preparación y conservación de alimentos en vinagre. El método consiste en cocinar el alimento, que bien puede ser carnes, pescados verduras... en una mezcla de vinagre, aceite, vino , miel y pimienta. Y es de origen árabe. Pues hoy os dejo una receta de mejillones en escabeche totalmente caseros y que se hacen en poquísimo tiempo. Quedan muy buenos y se conservan mucho ...

APERITIVOS MARISCO TRADICIONES

MEJILLONES EN ESCABECHE

Madre mía, ¿cómo me he estado perdiendo esto tanto tiempo? Me gustan mucho los escabeches, y normalmente los hago de sardinas, caballas o codornices, y a pesar de que los mejillones en escabeche de lata también me gustan mucho, nunca antes los había preparado, y ni que decir tiene, que he quedado maravillada. Ya de por sí, soy una fan autentica de los mejillones, simplemente cocinados al vapor, me ...

recetas de primeros aperitivos-tapas pescados-mariscos

Mejillones en escabeche

Una vez más, gracias a los asaltos a blogs amigos como Olor a regalices de Laura Selene, saldamos recetas pendientes, y estos mejillones en escabeche era una de ellas. Fáciles de preparar hacen insuperable cualquier aperitivo tradicional, nunca más querrás comer los de lata, en mi opinión no tienen nada que ver. Y si le echamos imaginación tienen más vidas, por ejemplo con unos espaguetis o en una ...

recetas de segundos escabeche mejillones

MEJILLONES EN ESCABECHE

Muchas veces recurrimos a las latas para preparar un aperitivo con los amigos, en mi caso lo que más me gustan son los mejillones en escabeche, por eso he decidido ponerme manos a la obra y realizar en casa unos mejillones en escabeche caseros. Ingredientes: - 1 kilo de mejillones. - 200 mililitros de aceite de oliva. - 100 mililitros de vinagre. - 4 dientes de ...

general aperitivos y pinchos pescados y mariscos ...

MEJILLONES EN ESCABECHE AL ESTILO CASERO

Ahora que de nuevo podemos disfrutar de los mejillones en todo su esplendor os presento una rica receta de mejillones en escabeche al estilo casero. Parecidos a los de lata, pero realmente nada tienen que ver con ellos. Están deliciosos y sirven tanto de aperitivo como de segundo plato, ya que el escabeche es suave y realmente es también una forma de conservar los mejillones durante bastantes día ...

recetas de primeros recetas

Mejillones en escabeche

Aquí estoy otra vez y como siempre, bueno casi siempre, os traigo una receta tradicional, unos mejillones en escabeche. Un plato delicioso, muy sencillo de hacer y además bastante económico, teniendo en cuenta que se considera marisco y quizás sea unos de los productos de la pescadería más baratos, sobre todo si los compramos en su temporada. Estos mejillones es escabeche son el aperitivo perfecto ...

escabeche mejillones pescado

Cómo hacer mejillones en escabeche

Preparar escabeche, en general, es muy fácil. Además de un método de cocinado es, también, un método de conservación de los alimentos. Su base es el vinagre y el aceite, también el laurel y otras especias que ayudan a dar toques diferentes a cada receta. Si es la primera vez que preparas un escabeche te recomiendo esta receta de mejillones en escabeche, porque es muy fácil y requiere muy poca prep ...

entrantes aperitivos pescados y mariscos ...

Mejillones en escabeche

Puede que no sea imparcial porque soy fan de los vinagres y más concretamente de los escabeches, pero esta es una de las recetas con mejillones que más me gustan. Cuando se trata de preparar en casa unos mejillones en escabeche, no es necesario, ni disponer de mucho tiempo ni pensar que el trabajo será difícil. Se trata de una receta sumamente sencilla de preparar y con un resultado de categoría c ...

recetas de primeros aperitivo conservas ...

Mejillones en escabeche casero

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer en casa mejillones en escabeche y la semana pasada me puse manos a la obra, compré un kilo de mejillones y probé una receta que tenía, me gustó mucho como quedaron de sabor, pero la textura...no era la que quería, ya que me quedaron con textura de mejillón al vapor y con esa textura que se rompe en la boca de los enlatados. Así que me comí un kilo de mejillones ...

Aperitivo Desafíos en la cocina Pescado

Mejillones en escabeche

Cómo pasa el tiempo de rápido ya estamos de nuevo con una propuesta para el reto en Desafío en la cocina Mejillones en escabeche caseros. Carolina de Tomillo laurel y otras cosas de comer nos proponía preparar una receta de escabeche.La cosa parecía sencilla,pero me olvidaba que en casa el escabeche no gusta nada,bueno solo con el olor salen corriendo,así que nos hemos decantado por unos mejillone ...