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Calamares rellenos de butifarra con foie y ceps

Muchas veces planificas las comidas semanales y procuras atenerte a ello porque de esta forma, compras mejor y posiblemente ahorras algo al no ir improvisando.  Esta mañana en mi visita al mercado, tenía en mente hacer algún pescado al horno, pero he visto unos calamares que he pensado, no están mal de precio y pueden solucionar una comida. Luego he ido a buscar costilla de cerdo para hacer un poco de arroz el domingo, enseguida he visto las butifarras que ya había comprado otros días y que en caso nos gustaron así que rápidamente he decidido hacer unos calamares rellenos con estas butifarras, por tanto así ha surgido el plato de hoy unos calamares rellenos de butifarra de foie y ceps.

ración de calameres rellenos


Ingredientes

2 calamares no muy pequeños por comensal

1 butifarra rellena de foie y ceps

1 cebolla y media

2 tomates de salsa.

1 vasito de brandy 

para la picada

unas almendras, unas avellanas y una galleta.

Aceite, sal, pimienta.

Preparación

En la pescadería podemos pedir que nos limpien los calamares y nos los entregan las bolsas con sus aletas y los tentáculos separados, en casa los repasamos y lavamos bien tanto dentro como fuera de las bolsas de los calamares.

El primer paso es preparar el  relleno: 

En una sarten colocamos una cucharada de aceite y un cuarto de cebolla, picado muy pequeñito, hacemos que se sofría, pero evitando que se dore demasiado, por tanto lo ponemos a fuego medio bajo. 

Mientras tanto, picamos de forma menuda los tentáculos de los calamares, cuando está la cebolla, añadimos lo troceado, lo vamos dorando, nos va a soltar un poco de agua. En este punto añadimos la butifarra, sin piel y bastante deshecha para que se mezcle todo bien.  La sofreímos hasta que se nos dore todo.

El tomate, lo rallamos y los añadimos al sofrito.  Cuando se carameliza, añadimos una vasito de brandy y hacemos que el alcohol se evapore, si vemos que se nos queda muy seco, podemos añadir un poquito de agua pero mejor poco a poco ya que no tiene que quedar con líquido.

Reservamos el relleno para que  se enfríe ligeramente.

En este punto en una cazuela plana, de barro o de hierro colado, ponemos un chorro de aceite y la cebolla cortada en juliana, nos ha de quedar bien cubierta de cebolla.

Ponemos a fuego medio y esperamos a que toda ella esté bien transparente evitando que se nos dore.  Para ir aprovechando el tiempo cogemos los calamares y con una cucharilla vamos rellenando con la farsa, los cerramos con unos palillos, en una sarten con unas gotas de aceite los doramos y vamos reservando.

Cuando está transparente la cebolla los vamos depositando en el fondo para que se vaya infusionando todo, si en la sartén nos ha quedado un fondo, con una espátula lo añadimos a la cazuela,

Mientras se van dorando un poco más, preparamos la picada, unas almendras, unas avellanas y una galleta, puede ser también unos palitos de pan, o un trozo frito. Lo picamos bien, añadimos un vasito de agua y volcamos el contenido a la cazuela.  Ha de hervir 20 minutos y ya estará listo.

Este plato podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco, la salsa que queda nos da un aliño para ese arroz.  Espero que os guste!

 

Fuente: este post proviene de la cuina dels Peris, donde puedes consultar el contenido original.
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