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Calamares rellenos



Ingredientes:
1 kg de calamares medianos, yo he utilizado los que venden limpios congelados
250 g de gambas peladas
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite
Sal y pimienta
Harina
Para la salsa:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
Un vaso de caldo de pescado
Perejil
Aceite
Pimienta y sal
Preparación:
Si utilizáis calamares ya limpios, los lavamos y les damos la vuelta, picamos los tentáculos y las aletas.
Picamos también las gambas.
Pelamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadimos los tentáculos y las aletas, salpimentamos y sofreímos unos 5 minutos, añadimos las gambas y dejamos 2 minutos más.
Reservamos y dejamos que se temple.
Rellenamos los calamares, si les damos la vuelta no hace falta poner un palillo, el relleno no se sale..
Pasamos los calamares por harina y freímos en una sartén con aceite, no es necesario freírlos mucho reservamos en un plato.
Pelamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a sofreír en una cazuela, cuando la cebolla tome color añadimos el vino, dejamos reducir, ponemos los calamares y el caldo de pescado, salpimentamos y cocemos unos 25 minutos, pincharlos para ver si están tiernos.
Pasado el tiempo, sacamos los calamares y trituramos la salsa.
Servimos los calamares con la salsa y espolvoreamos un poco de perejil..
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