Es importantísimo que compres un buen producto, de calidad y muy limpio, vamos de tu carnicería de confianza. Los míos de Getafe norte, de la carnicería Miguel Ángel, tan blancos y limpios que no necesitan cocción previa. Si no es tu caso tendrás que cocerlos 5 minutos en olla a presión y desechar el agua de cocción. Yo los lavo en agua fría cambiando el agua 3-4 veces. Vamos con la receta
2 kilos de mezcla para callos (1 k de callos, 1/2 k de morro y 1/2 k de pata)
2 cebollas
8 clavos de olor
5 dientes de ajo
150 g de tomate frito casero (el mío cómo siempre, cocinado en lenta)
600 g de caldo de verduras (cada vez que hago un hervido de verduras congelo el caldo para otras preparaciones. Si no llega a la cantidad necesaria completo con agua)
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
Unos trocitos de jamón 50% cebo ibérico de campo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cayenas
Lavamos y si es necesaria damos una cocción previa a los callos.
Clavamos los clavos en las cebollas.
Ponemos todos los ingredientes menos las morcillas en la cubeta y programamos 8 horas y media en baja
Sacamos las cebollas y retiramos los clavos.
Ponemos en un vaso de batidora parte del caldo, las cebollas, los dientes de ajo. Trituramos hasta que quede un puré fino
Ponemos en la olla y añadimos las 2 morcillas. Programamos 3 horas en baja
Dejamos que se temple, sacamos los chorizos y las morcillas y los partimos en rodajas. Retiramos las cayenas y dejamos que reposen unas horas (están más ricos de un día para otro) Reserva el caldo sobrante: vamos a preparar unos callos con garbanzos deliciosos
Ponemos a remojar 12 horas antes y con agua caliente los garbanzos (yo pedrosillano)
Echamos en la cubeta de la olla los garbanzos y agua caliente (2 dedos por encima de los garbanzos), 2 hojas de laurel y una cucharadita de sal. En la Happychef de Aigostar (al igual que en fussioncook FC7 smart y Aigostar Panda) programa menú carne durante 45 minutos. Deja que despresurice sola. En olla GM pon menú presión a 160 grados durante 45 minutos y deja también que despresurice sola
Si los haces en olla lenta pon primero el agua para que se caliente. A la hora podrás añadir los garbanzos (se cocinan en alta durante 12 horas)
Escurre los garbanzos y reserva el caldo de cocción
Sólo queda poner en una olla los garbanzos, los callos preparados, caldo de los callos que habíamos guardado y dejar que cuezan a fuego muy suave unos minutos. Puedes añadir también algo de caldo de cocción de los garbanzos
Nota:
El caldo de cocción de los garbanzos se puede incorporar a caldos de verduras y legumbres, cremas y pures. También te sirve para añadir a un arroz de verduras. No olvides que el merengue vegano se prepara con este caldo.
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
