¿Qué tal llevas la semana? Espero que muy bien.
Hoy os traigo una receta muy especial para mí, tiene mucha historia y muchas historias detrás de ella.
La receta me la dio una amiga gallega cuando vivía allí, con esta receta entré en la casa de la que a día de hoy es mi suegra, es uno de los platos favoritos de mi padre... Como veis, es más de una historia la que me une a esta receta y con ella los miles de recuerdos que me atan a este guiso.
Por ello, hoy te dejo una de mis recetas estrella y de las mejores de mi recetario personal.
No te asustes de las cantidades, da para diez raciones y para caldo para hacer arroz, yo lo utilizo así, si quieres que te salga meno cantidad, echa menos, jejeje.
¿Te quedas? Disfrútalo.
Que tengas un feliz día cocinicas.
Comenzamos.
Ingredientes.-
350 gr de garbanzos
1 pata salada de cerdo
2 huesos de jamón
1´200 kg de estómago de ternera
1 kg de morro de ternera
Media pata de ternera de aproximadamente 1 kilo
Un vaso de vino blanco
Medio limón
Un chorro de vinagre
Agua
Una cabeza de ajos y 4 dientes más
1 cebolla grande y 2 cebollas más
1 pimiento rojo grande
1 zanahoria
2 tomates maduros
1 sarta de chorizo dulce
Sal
1 cucharada de tamaño postre de pimienta
2 cucharadas de postre de pimentón dulce
2 cucharadas de postre de orégano
2 cucharadas de postre de comino molido
Preparación.-
El día de antes de hacer el guiso, pon a remojo los garbanzos con un poco de sal.
En primer lugar, corta en trozos pequeños el morro y el estómago.
Cuece el morro, la pata y el estómago de la ternera, con un vaso de vino blanco, el medio limón y el chorro de vinagre.
Ponlo a cocer en la olla a presión, cuando empiece a dar vueltas (la válvula que no la olla)... déjala cocer durante cuarenta y cinco minutos.
Saca el hueso viejo (de jamón) y la pata salada de cerdo.
Coge el hueso de jamón y hiérvelo para quitar lo rancio que pueda tener.
Cuece los garbanzos con la pata de cerdo y los huesos de jamón.
Cuando haya terminado la cocción de los callos, cuela el caldo y deshuesa todos los trozos que puedan tener huesos. Es un poco laborioso (cuidado que quema) pero te aseguro que merece la pena.
Saca el caldo de los garbanzos aparte y reserva,
Añade los garbanzos, la pata de cerdo y el hueso de jamón deshuesado y troceado.
El caldo de los garbanzos guárdalo para una sopa clarita con arroz, se queda genial.
Añade a todo el arreglo de garbanzos y carne, una cabeza de ajos (entera), dos cebollas medianas o una grande entera, un pimiento rojo en tiras grandes, la zanahoria pelada entera y tomate triturado (tres ó cuatro cucharadas) y deja cocer por media hora.
Cuando todo esté cocido, saca y tritura la verdura ( ajos, cebollas, pimiento y zanahoria) y se añade de nuevo al puchero.
Es el momento de añadir las especias de los callos, el comino picado y molido, según tus gustos, el pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra, orégano y la sal.
Mientras, por otro lado, en una sartén con aceite de oliva, sofríe dos cebollas picadas, ajos y 3 chorizo (o una sarta) todo partido.
Cuando lo tengas,añade todo a la olla y cocer durante media hora más.
Servir y comer caliente.
A disfrutar.
Fuente: este post proviene de Cocinando para cien mil vikingos, ¿Qué hago de comer hoy?, donde puedes consultar el contenido original.
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