Así que puedes preparar el guiso con lo que más te apetezca o disponga, añadir a los callos morro, panceta curada, jamón.
Todo un plato contundente, perfecto para la llegada de los primeros fríos que se avecinan.
Aunque es un guiso que requiere su tiempo de elaboración, se ahorra tiempo si se prepara en olla rápida o si los garbanzos están previamente cocidos.
Ingredientes para 4 personas:
400 g de garbanzos
500 g de callos de ternera (estómago)
500 g de cabeza y pata de ternera
2 chorizos tiernos a trozos
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharas de sofrito de tomate
Unas hojas de espinacas
1 hoja de laurel
2 guindillas
1 cucharada de pimentón dulce o picante
1 cucharadita de comino en polvo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
La preparación ha sido bastante rápida, compré en el mercado los callos, la cabeza y pata ya cocida ya troceados. Ahorro los pasos de lavarlos y cocerlos.
Poner los garbanzos en remojo con abundante agua cubriendolos, durante 12 horas, o toda la noche.
Al día siguiente, aclarar y escurrir.
En caso que se compre los callos en crudo:
Que en la carnicería te den todo troceado en trozos.
Yo dejo los callos la cabeza y patas, una noche en un recipiente en la nevera a remojo con agua y zumo de limón.
Al día siguiente, se lavan y aclaran varias veces y los poner en una cazuela a cocer cubiertos con agua fría.
Aunque ya se compran lavados, yo sigo con mi costumbre.
Poner una cebolla con varios clavos de olor pinchados, 2 hojas de laurel, 1 guindilla en un par de trozos y una pizca de sal.
Dejar hervir a fuego fuerte, escurrir, desechar este agua de la cocción.
Poner de nuevo agua a hervir y cuando comience bajar el fuego y cocer 45 minutos.
Poner en una cazuela aceite a calentar, añadir la cebolla y los ajos pelados y picados, pochar un par de minutos. Sazonar.
Añadir seguidamente la guindilla, el pimentón, el comino, el sofrito de tomate los callos y las carnes, el chorizo, remover.
Cuando comience a hervir el agua, agregar los garbanzos y cocer 2 hora a 2 y media, a fuego medio-bajo hasta que los garbanzos estén tiernos, 10 minutos antes añadir las espinacas lavadas y limpias. Sazonar por si hace falta.
Dejarlo reposar, el sabor será más potente. Y si es de un día para otro son mucho más sabrosos.
Se puede congelar, si sobra.
¡Sobre todo, que no falte un buen pan para este guiso!
¡Y a coger la cuchara!
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