comunidades

Garbanzos con callos y chorizo, a mi manera

Hoy hay una entrada con un guiso consistente de casquería, plato tradicional que en muchas casas se preparan con pequeñas variaciones de ingredientes y formas.

Así que puedes preparar el guiso con lo que más te apetezca o disponga, añadir a los callos morro, panceta curada, jamón.
Todo un plato contundente, perfecto para la llegada de los primeros fríos que se avecinan.
Aunque es un guiso que requiere su tiempo de elaboración, se ahorra tiempo si se prepara en olla rápida o si los garbanzos están previamente cocidos.

Garbanzos con callos y chorizo


Ingredientes para 4 personas:

400 g de garbanzos

500 g de callos de ternera (estómago)

500 g de cabeza y pata de ternera

2 chorizos tiernos a trozos

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 cucharas de sofrito de tomate

Unas hojas de espinacas

1 hoja de laurel

2 guindillas

1 cucharada de pimentón dulce o picante

1 cucharadita de comino en polvo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

La preparación ha sido bastante rápida, compré en el mercado los callos, la cabeza y pata ya cocida ya troceados. Ahorro los pasos de lavarlos y cocerlos.

Poner los garbanzos en remojo con abundante agua cubriendolos, durante 12 horas, o toda la noche.

Al día siguiente, aclarar y escurrir.

En caso que se compre los callos en crudo:

Que en la carnicería te den todo troceado en trozos.

Yo dejo los callos la cabeza y patas, una noche en un recipiente en la nevera a remojo con agua y zumo de limón.

Al día siguiente, se lavan y aclaran varias veces y los poner en una cazuela a cocer cubiertos con agua fría.

Aunque ya se compran lavados, yo sigo con mi costumbre.

Poner una cebolla con varios clavos de olor pinchados, 2 hojas de laurel, 1 guindilla en un par de trozos y una pizca de sal.

Dejar hervir a fuego fuerte, escurrir, desechar este agua de la cocción.

Poner de nuevo agua a hervir y cuando comience bajar el fuego y cocer 45 minutos.

Poner en una cazuela aceite a calentar, añadir la cebolla y los ajos pelados y picados, pochar un par de minutos. Sazonar.

Añadir seguidamente la guindilla, el pimentón, el comino, el sofrito de tomate los callos y las carnes, el chorizo, remover.

Cuando comience a hervir el agua, agregar los garbanzos y cocer 2 hora a 2 y media, a fuego medio-bajo hasta que los garbanzos estén tiernos, 10 minutos antes añadir las espinacas lavadas y limpias. Sazonar por si hace falta.
Guiso de garbanzos con callos y chorizo


Dejarlo reposar, el sabor será más potente. Y si es de un día para otro son mucho más sabrosos.

Se puede congelar, si sobra.
Garbanzos con callos y chorizo, a mi manera


¡Sobre todo, que no falte un buen pan para este guiso!

¡Y a coger la cuchara!

Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Buenas días cocinillas. Estoy de vuelta cocinillas, con todos vosotros para sugerir mis recetas hechas con mucho cariño para mi familia y para vosotros los que me seguéis. Estuve de "vacaciones&q ...

Un pequeño postre para acompañar el café, o merendar, además sencillo y rápido. No hace falta complicarnos mucho si tenemos una masa de hojaldre, fruta y chocolate a la taza. ¡Y a darse un capricho! ...

Un buen guiso, que puedes hacer todo el año, es la combinación de bacalao con legumbres y verduras. Lo mismo que espinacas se puede poner acelgas, en vez de garbanzos cambiar a judías blancas. Pero e ...

Recomendamos

Relacionado

Carne Cocidos y guisos Garbanzos ...

Con esta super receta participo en el reto Alfabeto Salado de este mes. Nos ha tocado cocinar con garbanzos y guindilla, así que me he tirado a la piscina con este platazo de callos con garbanzos picantito. Si te soy sincera no está bueno no….está impresionante! como para no dejar de mojar pan…lo quieres probar? Ingredientes: 600g. callos de ternera cocidos 300g. garbanzos secos 150g. ...

recetas de primeros callos carne ...

Aunque es época, en casi todos los blog de propuestas navideñas, con este frío que esta pegando, también es época de platos contundentes y ¿que hay más contundente que unos callos?. El callo es un plato típico en muchas zonas de España, pero sobre todo en los dos sitios que más he frecuentado, Madrid y Galicia, donde además, en ambos sitios se les suelen añadir garbanzos, aportando así la parte q ...

recetas de primeros de cuchara

Para 6 personas Ingredientes:- 600 gr de garbanzos - 1 Kg de callos - 500 grs. de morro de ternera - 2 huesos de jamón - 1 trozo de tocino fresco - 2 cebollas - 3 dientes de ajo - 2 chorizos - 2 morcillas - 1/4 Kg jamón serrano en un trozo - 4 tomates maduros - 3 hojas de laurel - Sal - 1 cuchara de aceite de oliva - 1 pimiento - 2 cucharadas de harina Santa Rita - 1 pizca de pimienta blanca - 1 ...

recetas de primeros platos tradicionales

PINCHA SOBRE LA IMAGEN INGREDIENTES 4 PERSONAS: 750 GR DE CALLOS 1 PATA DE TERNERA 1 MORRO DE TERNERA 200 GR DE GARBANZOS COCIDOS 1 CEBOLLA 1 ZANAHORIA 1 PIMIENTO ROJO TOMATES 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE 1/2 CUCHARADA DE HARINA 2 HOJAS DE LAUREL AGUA ELABORACIÓN: Primero de todo pon los callos, la pata y el morro con agua fría y un pelín de vinagre y lo dejas unas 2 horas, cambiando el agua po ...

recetas de primeros legumbres

Los ingredientes son: -500gr de callos de ternera -250gr de garbanzos -1chorizo -1morcilla de arroz -100gr de tocino fresco -1cebolla -1cucharada de pimentón -tomate triturado -aceite -sal -azafrán Lo primero cocemos los callos bien limpios con sal en la olla pronto unos 20 minutos. Por otro lado cocemos los garbanzos otros 20 minutos (los teníamos en remojo toda la noche) En una olla con aceite ...

Legumbres Guisos caseros

Garbanzos con callos, preparación: Para hacer esta receta de garbanzos con callos, utilicé garbanzos de bote, por cuestión de comodidad a la hora de grabar el vídeo, pero si queréis utilizar la legumbre natural, en este vídeo del cocido madrileño explico a la perfección el tratamiento que deben llevar y cómo cocerlos en olla a presión. Una vez estén cocidos los garbanzos con su pastilla de Avecrem ...

carnes callos chorizo ...

En mi casa, siempre que hay una comida familiar no puede faltar en el centro de la mesa un plato de callos. Sea cual sea el menú o si simplemente tenemos barbacoa, tenemos preparados como aperitivo una buena barra de pan y unos callos con su choricito. Siempre los he comprado ya preparado y envasados al vacío, hay marcas muy buenas y están riquísimos, pero tenía una espinita y el deseo de preparar ...

recetas de primeros legumbres

Que buenas son las legumbres! Y las tenemos un poco abandonadas y aparcadas con lo sanas que son. Yo me niego y tanto en invierno como en cualquier época del año las intento consumir siempre que puedo. En esta ocasión con callos, que también me gustan mucho. Además, fueron comprados y así sin complicaciones para un día de apuro me vienen genial. INGREDIENTES. PREPARACIÓN: Co ...

recetas de primeros carne

Esta mañana os dejamos una receta muy casera de callos con garbanzos. Esta receta es la misma que os dejé hace algunos meses pero esta vez hemos decidido añadirles unos garbanzos.Una vez están los callos ya preparados, les añadimos un vaso grande de agua y 400 grms de garbanzos ya cocidos. Cocer todo junto durante unos 20 minutos. Está mejor de un día para otro. Os dejo el link de la receta base: ...

recetas de primeros a cocinar

Hoy toca plato contundente. Una receta no apta para talibanes de la dieta, cuentacalorías, controladores de colesterol propio y ajeno, tiquismiquis de esos que arrugan el morrito en un gestecillo de asco cuando les hablan de casquería o cualquier otro triste representante de la llamada vida sana, tan de moda últimamente, vida que en realidad parece consistir sólo en privarse de todo placer, sobre ...