Este consistente guiso es ideal en épocas de frío. Es muy frecuente encontrarlo en los bares, aquí en Andalucía.
Esta receta de callos con garbanzos es una de esas delicias que tienes que cocinar si eres amante de los platos abundantes.
Es un puro espectáculo a quien le guste el cuchareo
Callos con Garbanzos a la Andaluza
(4 personas)
Para los callos:
350 gr de garbanzos
500 gr de callos
1 manita de cerdo
4 dientes de ajo
Media cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo
1 zanahoria
Pimentón
Para el sofrito:
150 gr de chorizo
100 gr de morcilla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate
1 cebolla
Sal
Comino
PREPARACIÓN
Para los callos:
1⃣Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. Mínimo 8 horas.
2⃣Se blanquean los callos dándoles un hervor de 2 minutos en un cazo con agua hirviendo.
3⃣Cortamos la cocción de los callos con agua fría.
4⃣Picamos el tomate, la media cebolla, la zanahoria, y los ajos.
5⃣Añadimos aceite de oliva en una olla express, añadimos el ajo y cuando empiece a dorar agregamos la cebolla.
6⃣Cuando se poche la cebolla, añadimos la zanahoria y el pimiento rojo.
7⃣Escurrimos los garbanzos y los callos. Añadimos el pimentón a la olla express junto a un poco de aceite de oliva y lo mezclamos bien.
8⃣Añadimos los callos, la manita de cerdo y los garbanzos. Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes (dos dedos más de agua)
9⃣Subimos el fuego al máximo. Sin cerrar la olla express, dejamos que empiece a hervir y retiramos las impurezas del caldo.
1⃣0⃣Una vez desespumado ponemos la tapa y lo dejamos cocinar 45minutos. (Con una olla normal deberá ser de 1 hora y media aprox.)
Para el sofrito:
1⃣En una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Todo picadito.
2⃣Cuando empiece a pochar añadimos el chorizo, la morcilla cortada en rodajas y el comino.
3⃣Una vez listo, añadimos este sofrito a la olla y mezclamos bien.
4⃣Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
5⃣Retiramos los huesos de la manita y servimos.
Ya tenemos listo nuestros callos con garbanzos a la andaluza. Para chuparse los dedos.
¡El resultado vale la pena
Post Relacionados
Macarrones con carne picada bechamel y queso
No hay nada más bueno que un buen plato de pasta. Aunque la mayoría de recetas son tan fáciles de hacer y hay tantas formas
Crema de calabaza
Piensas que las verduras son aburridas de comer? Aunque comerlos en crudo siempre sea una buena opción, estos alimentos ofrecen muchas posibilidades culinarias más allá
Lomo de cerdo relleno de jamon y queso
Hoy te proponemos un lomo de cerdo relleno de jamón y queso, uno de esos platos en los que la imaginación siempre es bienvenida.
Pimientos del piquillo
Los pimientos del piquillo son una variedad de pimientos que se adquiere mucho protagonismo en muchas recetas tradicionales de nuestro país. Suelen prepararse rellenos, como
Fuente: este post proviene de Recetas fáciles, rápidas y ricas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
