Receta de Dani García, cocinada con Noelia Carrión en Hacer de Comer
Estos Callos con garbanzos los vi en el programa de Dani García en TVE, con Noelia (Foodme_NoeliaCarrion) de invitada.Conozco a Noelia de la red social (y app) de cocinillas Cookpad (descárgatela!!!) Total que vi la receta y no tardé nada en apuntarme el guiso para hacerla yo también.
Lo único que no le he puesto es comino, mitad porque no soy muy amante de él, mitad porque al final se me olvidó ponerle aunque sea un poquitín que, si no te pasas, le va estupendo.
En fin, que todavía tengo un táper congelados que guardo como una reliquia para darme un homenaje un día de estos.
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Ingredientes:
Para los callos:1 bote garbanzos cocidos
500 gr. callos
1 manita de cerdo
1/2 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
4 dientes ajo
Pimentón dulce
Sal marina
Para el sofrito:
1 trozo chorizo
1 pimiento verde
2 cebollas
1 tomate
Sal marina
3 dientes ajo
Pimienta
Lo primero que haremos será sofreir, sin que llegue a dorar, los cuatro dientes de ajo en una olla rápida, con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a “bailar” añadimos la cebolla picada, salamos y dejamos a fuego lento unos 10 minutos
A continuación, pasado este tiempo añadimos la zanahoria cortada en medias lunas, el tomate, rectificamos de sal y seguimos a fuego lento unos diez o doce minutos más
Mientras, en una sartén aparte, sofreímos los tres dientes de ajo finamente picados y, lo mismo, cuando “bailen”, añadimos la cebolla y el pimiento verde picaditos. Rectificamos de sal y que se haga a fuego lento unos doce o catorce minutos
Volvemos al sofrito de la olla exprés, añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos rápido para que no se nos queme y añadimos los callos, ye limpios y blanqueados
Con doble sofrito!!
A continuación le añadimos la manita, cubrimos con agua, justo que cubra nada más, tapamos la olla y ponemos a hervirA continuación quitando las impurezas y, cuando hierva, cerramos la olla y dejamos hacer 45 minutos desde que empiece a salir el vapor
Por otra parte, en el segundo sofrito, añadimos el tomate, rectificamos de sal y dejamos a fuego lento otro cuartito de hora
Acto seguido, pasado este tiempo, hacemos un hueco en la sartén y ponemos a dorar el chorizo en rodajas. Cuando arranque a dorar lo mezclamos con el conjunto del sofrito
Finalmente, cuando los callos estén, abrimos la olla con cuidado, añadimos los garbanzos y el sofrito de la sartén y dejamos que hierva todo junto diez o quince minutos más. Y estarán listos para reposar y comer!!
Mira en vídeo cómo se hacen estos Callos con garbanzos:
Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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