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Canelones de espinacas y york

 
La abuela de mi marido fue una cocinera fantástica y él siempre lo recuerda con cariño. Muchas veces me había nombrado esta receta pero entre una cosas y otras no la había preparado. Este fin de semana tuve tiempo y me decidí por estos canelones. No me he basado en ninguna receta en concreto  porque su abuela Miguela está muy viejecita y no recuerda las recetas tan buenas que preparaba.... Así que, entre lo que me ha explicado Adrián y lo que yo he pensado, este ha sido el resultado. Espero que os guste!

Ingredientes:
- 20 placas para canelones
- 1 cebolla tierna
- 2 manojos de espinacas
- 5 lonchas de beicon ahumado
- 10 lonchas de jamón york
- 2 puñados de piñones
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Salsa bechamel

Elaboración:
En una olla mediana se escaldan las espinacas y se reservan.

Por otra parte, en una sartén sofreir con aceite de oliva los ajos cortados y la cebolla tierna troceada. A continuación, añadir el beicon ahumado troceado en taquitos pequeños y los piñones. Sofreir a fuego lento durante unos 20 minutos. Una vez cocinado, incluir las espinacas y mezclar a fuego lento durante 10 minutos.

Al mismo tiempo, preparar la salsa bechamel y hervir la pasta para los canelones.

Una vez tenemos las tres cosas preparadas; el relleno, la bechamel y la pasta. Comenzamos a enrollar los canelones. En la base del canelón ponemos una loncha fina de jamón de york añadir la bechamel y el queso rallado. Introducir en el horno durante 20 minutos para que se dore el queso.
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