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Caracoles en salsa

Ingredientes para None comensales

Caracoles de tierra 50-60 unidades tomates maduros 1/2 kg. cebolla 1/2 kg. pnaceta de cerdo 100 gr. almendra 100 gr. ajo 2 dientes guindilla pimentón dulce 1 cucharadita aceite de oliva sal

Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad) y los ponemos en una cacerola con agua, que los cubra completamente y un poco de sal, a fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente. Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno. En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado). Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir más.
Fuente: ESME
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