comunidades

Carrilleras de cerdo al vino



10 de septiembre y empieza el cole, atrás quedan los días de piscina y playa y volvemos a preparar en el blog recetas contundentes, de esas que resucitan a un muerto tras un largo día de trabajo. Es curioso lo estacional de algunas comidas, como con el tiempo no estamos especializando en realizar recetas de temporada en cada estación. Eso, en mi casa, en casa de mi madre, quiero decir, nunca ha pasado. Mi madre y muchas madres de las que conozco tienen menú anual, es decir, que te comes lo mismo unas lentejas en agosto que en febrero, y que la ensaladilla rusa lo mismo se toma en enero que en julio.

Nosotros, en cambio, comemos en casa, en la mía, según la estación del año, y hay comidas que tienen que esperar, como estas carrilleras que tenía en el congelador esperando que bajasen las temperaturas para ser cocinadas. La salsa que he usado es de las consideradas "viejunas" en cocina, la de Pedro Ximénez, una salsa usada en décadas anteriores hasta la saciedad, pero que aún sigue teniendo aceptación por lo que le aporta a las carnes con las que se cocina, por lo que sigue estando presente en muchas cocinas, y en la mía también.

.

Ni que decir tiene que esta salsa de vino la podéis preparar con cualquier otro tipo de vino, o con cerveza también, pero el Pedro Ximénez le aporta ese toque dulzón que agradecen tanto estas carnes. Sea el vino que sea esta carne tiene que ser cocinada durante mucho tiempo para que se deshaga con facilidad. Yo la he preparado en mi cocotte, pero se puede hacer en olla rápida, si no tenéis mucho tiempo.



INGREDIENTES (para dos personas):

4 carrileras de cerdo

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1/2 cabeza de ajo

Tomillo fresco

1 copa de vino Pedro Ximenez

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de harina

Sal

Pmienta

Patatas onduladas caseras para acompañar (sólo tenéis que cortarlas de esta forma con la mandolina y freírlas)



PREPARACIÓN:

Salpimentamos las carrilleras (a las que le habremos quitado la grasa) y pasamos por un poco de harina. En la cocotte, con un fondo de AOVE, sellamos las carrileras por ambos lados durante unos minutos, a fuego fuerte. Retiramos y bajamos el fuego. En ese mismo aceite rehogamos la cebolla picada en juliana, la media cabeza de ajo, la zanahoria y el puerro, ambos cortados en rodajas. Rehogamos durante unos diez minutos hasta que se ablanden las verduras.

Añadimos de nuevo las carrilleras y vertemos el Pedro Ximénez, dejando reducir durante unos cinco minutos y cubrimos con agua (también podéis usar caldo de carne). Tapamos la cocotte y dejamos al menos durante una hora o un poco más (las mías estuvieron sobre hora y media). Pinchamos con un tenedor la carne y comprobamos que se desprende bien, entonces es cuando estará. Unos minutos antes de retirar del fuego le añadimos el tomillo fresco. Servimos acompañado de las patatas onduladas.



Hemos acompañado las carrilleras de un vino tinto de las Bodegas Cyan, perteneciente al grupo de Bodegas Matarromera. Un tinto con D.O. Toro, monovariental de tinta de toro, con 6 meses de barrica y con frescos aromas a frutas rojas. Un vino que podéis encontrar a un precio de 9 euros aproximadamente la botella y que le va genial a esta carne.



Pues con estas dos propuestas os dejo esperando que disfrutéis de este lunes de septiembre de vuelta al cole.



Fuente: este post proviene de Atrapada en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Han tenido que pasar más de diez años de blog para publicar una de las tartas más clásicas, se trata de la famosa tarta Carrot Cake o tarta de zanahoria. La he querido poner bonita porque la ocasión l ...

Los que me seguís desde hace años ya sabéis que mi sabor preferido es el limón, desde niña todo era de limón.... Y estos lemon bars o cortaditos de limón aún no los había preparado en casa, así que er ...

Este septiembre está siendo un mes de cambios en nuestra alimentación, por ejemplo estamos tomando tres raciones de pescado a la semana, lo mínimo recomendado en una persona adulta. Y la lubina forma ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos

Hoy os traigo una receta sencilla de hacer y que queda muy buena.Las carrilleras son los "mofletes" del cerdo y son una carne muy jugosa y gelatinosa que cocinada de esta forma queda genial. Son económicas y las encuentras fácilmente en cualquier carnicería, pueden ser de cerdo o de ternera, en este caso las hice de cerdo ibérico. Era mi cumple y quería quedar bien, ¡¡quedé como una rein ...

recetas postres carnes. menu navidad

Ingredientes: 600 gr. de carrilleras de cerdo. 4 cucharadas de salsa de tomate. 1 puerro. 2 cebollas. 3 zanahorias. 3 dientes de ajo. 2 vasos de vino tinto. 1 vaso de Pedro Ximenez. aceite de oliva. sal, pimienta, cominos. laurel. una pastilla de caldo de carne. Pedir al carnicero que limpie las carrilleras, en caso de no ser así, hay que empezar por limpiarlas. Y las troceas o las dejas

Recetas de Carne carrillada al pedro ximenez carrillada al vino tinto ...

Las Carrilleras al Pedro Ximénez son un plato estupendo para preparar para los días de fiesta como nochebuena, navidad, etc… ya que lo podemos dejar preparado el día de antes y estará delicioso. Ver vídeo debajo… Ingredientes de la Receta Carrilleras al Pedro Ximénez 6 Carrilleras de Cerdo 1 Cebolla Grande 1/2 Puerro 1 Zanahoria Pequeña 1 Tomate Sal y Pimienta 2 Hojas de Laurel 1 Rami ...

general carnes sabor a málaga

Porque cuando se cocina con vino todo sabe mejor y es por eso que hoy os traigo unas carrilleras estofadas con una salsa en la que no he escatimado en recursos....Vino tinto, Brandy, y mi favorito el malagueño Pedro Ximénez... un buen cóctel que le da un sabor exquisito a nuestro plato. Aunque cuidadito con pasarse de más ;) Y ahora delantal de lunar y ¡a cocinar! Ingredientes para 5 personas: ...

Segundos carrileras con salsa carrilleras con vino ...

Hoy el Forner de Alella reparamos unas Carrilleras de Cerdo con salsa Pedro Ximenez guisadas a fuego lento, la Salsa la hemos preparado con vino de Pedro Ximénez, seguro que os gustará. Las Carrilleras están en la parte de la quijada y es una carne con hueso que una vez cocinada es muy sabrosa y tierna. Si te gusta nuestro vídeo de Carrilleras o Galtas de Cerdo puedes compartirla, clicar me gusta. ...

general carnes fiestas

Carrilleras de cerdo al PX El otro día nos reunimos con la familia en casa y quería preparar una receta que no me llevase mucho tiempo cocinarla y que nos gustase a todos, así podría disfrutar de un aperitivo al aire libre y no tenía que estar encarcelada en la cocina. Hice estas carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez porque mirando que comprar vi que las tenían en mi carnicería habitual, normalme ...

Carnes y aves Sin categoría

INGREDIENTES Para las carrileras: 4 carrileras de cerdo 400 ml de vino tinto 100 ml de Pedro Ximénez 500 ml de caldo de pollo 1 cda sopera de miel 1 zanahoria grande 1 cebolla 1 tomate 1 trocito de jengibre Harina Para el puré de patata: 500 grs de patatas 100 ml de leche 1/2 cda de mostaza 3 quesitos 40 grs de mantequilla 50 grs de parmesano o queso curado PREPARACIÓN Ponemos las patatas a cocer ...

Carnes Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

INGREDIENTES 1 kg de carrillera de cerdo 2 cebollas grandes 3 zanahorias grandes 2 dientes de ajo 1 puerro 1 hoja de laurel 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez 3 vasos de caldo de carne Sal Aceite de oliva Pimienta molida negra ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS Limpiamos bien las carrilleras aunque hay en sitios que te las vende ya limpias. Sellar las carrilleras previamente salpimentad ...

recetas de segundos carnes cerdo ...

Seguimos con las recetas para Navidad. Hasta hace unos años las carrilleras no se consideraban una parte del cerdo con suficiente categoría, por así decirlo, pero eso cambió cuando grandes cocineros empezaron a incluirlas en la carta de sus restaurantes. Las carrilleras son la parte del moflete, para entendernos, y es una carne tierna y melosa que merece la pena porque es una delicia y más en este ...

recetas de segundos carnes mermeladas

Esta receta está basada en una de Eva Arguiñano, pero yo la he adaptado a mi gusto personal añadiendo algún detalle, básicamente es desde luego la misma solo que con más ingredientes. La he acompañado de un arroz de grano largo salteado con verduras que os subiré próximamente. Este tipo de recetas no son nada complicadas, el único requisito para que salgan bien es usar productos de calidad, como l ...