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Carrot Cake Cupcakes

En casa nos encanta la tarta de zanahoria, pero siempre tenemos el mismo problema: nos queda fea! Sí...terriblemente fea! Tan fea que nadie se atreve ni a quitarle una foto...


Pero mi hermano siempre ha estado emperrado en que mi receta de carrot cake tenía que estar en el blog (sí, le encantaaa jaja)
Así que para callarlo, se me ocurrió una idea: carrot cake en forma de cupcakes! (ésos siempre salen monos!)


El resultado fue genial!! No sólo quedaron muchísimo más atractivos visualmente sino que, además, me atrevería a decir que están más ricos!


Ingredientes
Para los cupcakes de zanahoria
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos
1 taza de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de royal
2 cucharaditas de canela
1 taza de zanahoria rallada
Para la crema
60 gr de mantequilla
300 gr de icing sugar
125 gr de queso crema (tipo Philadelphia)


Elaboración

En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC y preparamos los moldes para los cupcakes.
Mientras, en un bol mezclamos el azúcar, el aceite y los huevos. Batimos bien.
A continuación añadimos la harina tamizada con el bicarbonato, la levadura royal y la canela. Revolvemos hasta que nos quede una masa totalmente homogénea. Finalmente, añadimos la zanahoria rallada y mezclamos con cuidado.
Repartimos la masa en las cápsulas para cupcakes llenando mas o menos 3/4 de su tamaño.
Horneamos durante aproximadamente 20 minutos (o hasta que al introducir un palillo salga limpio)
Para la crema batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el icing sugar (o azúcar glacé en su lugar). Cuando la mezcla se aclare y esté esponjosa, incorporamos el queso crema y batimos de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea (no demasiado ya que la crema se derrite con facilidad! como bien podéis ver en mis fotos jaja!!)
Ahora sólo queda esperar a que los muffins se enfríen para poder decorarlos con la crema!


Espero que os gusten tanto como a nosotros!
Que tengáis un buen Diciembre :)
Fuente: este post proviene de Punto de nieve, donde puedes consultar el contenido original.
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