Hoy viajamos a México, para conocer las chalupas , deliciosas, ideales para una cena liguera, y perfectas para el verano, cuando vamos a la playa, piscina?. Ya que solo tenemos que comprar tortillas de maíz y rellenarlas con lo que más nos guste.
Para cuando tengamos tiempo, os dejo también la receta original para hacer la masa de las tortillas de maiz tal y como las elaboran en México, pero si no tenemos tiempo, compramos las tortillas de maíz mexicanas que hay en todos los supermercados y listos.
Las chalupas son unas variantes de las tortillas mexicanas , una comida tradicional de este país que ha sabido combinar los frutos sabrosos de su tierra con los alimentos provenientes de otras latitudes. Las chalupas son tortillas de maíz, pequeñas y con forma redonda u ovalada, con algún condimento por encima, pollo o carne, atún, verduras, chile dulce, etc. Es uno de los platos más populares de la hermosa ciudad de Puebla, en México .
Se les ha dado popularmente el nombre de “antojitos” porque se antojan sólo con verlos y porque no llegan a la categoría de plato fuerte, más bien son considerados una comida ligera . En esta lista podemos enumerar gran cantidad de antojitos que se consumen tanto en restaurantes de cocina Poblana, como en puestos ambulantes y en las casas con motivo de cualquier festejo.
Ingredientes
8 Tortillas de maíz compradas (para la masa casera leer más abajo)
2 Latas de atún en aceite de oliva
Mostaza Dijonnaise de Maille
1 Cebolla morada
1 Chile dulce rojo o amarillo (podemos sustituir por pimiento italiano)
1 Repollo
Tomate cherry
2 aguacates
Cilantro picado
Jugo de limón, sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Para elaborar la masa casera de chalupas
I taza de harina de maíz para tortillas (no vale la Maizena)
1 taza de agua templada
1 cucharilla de sal
En un bol grande ponemos la medida de harina y de agua, añadimos la sal y amasamos todo unos 10 minutos. Hacerlo con fuerza, la masa ha de quedar bien hidratada y muy compacta.
Para saber si la masa necesita más agua, ya sabéis que esto de las harinas es un mundo, pues es muy fácil, la masa no se debe desmigar al arrancar un trozo, nos debe quedar maleable y húmeda.
Una vez tengamos la masa preparada, hacemos bolitas con ella, el tamaño es relativo, depende si queréis hacer las chalupas más o menos grandes.
Si no tenemos las planchas especiales para hacer tortillas mexicanas, disponemos de dos bolsas de esas que utilizamos para congelar alimentos, colocamos la bola de masa encima de la bolsa, y le ponemos otra bolsa encima, con una bandeja plana, una madera o algo grande y con asas las aplastamos, hay que tener en cuenta que no deben ser demasiado gruesas. Hacerlas lo más finas posibles.
Una vez hechas, quitamos el plástico superior, las pinchamos ligeramente con un tenedor, y cogiéndolas por el plástico inferior la echaremos en una sartén (sin el pástico claro) la cuál deberá estar bastante caliente. Cuando esten doraditas por un lado, les damos la vuelta y las retiramos a un plato para que se enfríe
Como se preparan y se montan las chalupas
Pasamos las tortillas de maíz por una sartén con un poquito aceite de oliva o manteca muy caliente, dandole la vuelta, cuando estén crujientes las retiramos a un plato con papel absorbente pata quitar el exceso de grasa.
En un cuenco ponemos el repollo cortado en juliana muy fina, lo mezclamos con el jugo de limón, la sal y pimienta al gusto, agregamos el cilantro. Reservamos.
En otro cuenco disponemos el atún, lo mezclamos con la cebolla morada pelada y picada finamente, el chile dulce de igual manera y unas cucharadas de moztaza Maille. Reservamos.
Cubrimos las tortillas con una porción de la mezcla de repollo, encima añadimos la mezcla de atún, mostaza etc.Y por último decoramos con aguacate y tomate cherry
Ettore Cioccia.
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