Esto ya se está poniendo serio. En el reto #ElPanPerfecto este mes nos toca preparar un pan de chapata. Debo decir que hasta ahora los retos no han tenido ninguna complicación porque el pan de soda irlandés, el pan sin amasado y la focaccia ¡ya me contarás! ¡Facilísimos! Sin embargo, este pan me ha parecido complicado, por la cantidad de condicionantes que intervienen en el levado, como el la temperatura ambiente, la humedad, el excesivo tiempo entre paso y paso….
No sé. No es un pan que eligiese hacer diariamente. La receta la he cogido de un blog que hace tiempo que me encandiló. Se llama “con un par de guindillas”. Cuando he visitado este blog no había visto esta receta concreta pero cuando se publicó el reto Cesar Capitán ofreció su receta a todo el mundo. Parece que tiene bastante experiencia haciendo chapatas.
En principio el Capitán Rábano partía de la receta de Iban Yarza, pero ha añadido algunos cambios propios y ajenos.
Yo he adaptado también su receta a lo que os comento a continuación basándome en dos cuestiones: Cesar dice que su cocina en invierno es tan fría como el Polo, yo he hecho el pan en mi cocina de Valencia en pleno verano. Nada que ver ¿Verdad? Y la segunda cuestión es que he adaptado los tiempos a mis tiempos: trabajando por la mañana no puedo dejar los tiempos de levado tan frecuentes y tan largos, sino que he hecho una preparación “agilizada”.
He utilizado harina de fuerza, no sé si será un gran pecado.
Este es un pan más complicado que lo hecho hasta ahora en el reto. No lleva masa madre pero lleva un poolish que es un pre-fermento que se elabora para el pan concreto que quieras hacer y produce panes ligeros y poco ácidos. La masa es muy complicada de trabajar porque está muy hidratada, pegajosa y difícil de trabajar.
Te cuento:
Ingredientes:
225 gramos de harina de fuerza
225 gramos de agua.
2 gramos de levadura de pan seca
Para hacer la masa final:
Poolish
150 gramos de harina de fuerza
70 gramos de agua.
7 gramos de sal.
1 gramo de levadura de panadería.
Elaboración:
1.- Comenzamos con el poolish: mezclar todos los ingredientes
y dejar reposar a temperatura ambiente. Yo lo hice a las 8 de la mañana y empecé a trabajar a las 5 de la tarde. Como ves son tiempos largos.
2.- Mezclar el resto de ingredientes de la masa: mezclar primero la harina y el agua y le he dado unas vueltas mezclando bien.
Tapamos con papel film, un pequeño reposo de 15 minutos.
3.- Añadimos la levadura y la sal a la masa. Mezclamos de nuevo. Seguimos haciendo amasados de 30 segundos cada 5 minutos durante media hora. ¡Vamos que no dejamos en paz a la pobre masa!
4.- Engrasamos con aceite de oliva un recipiente rectangular (una bandeja de horno, por ejemplo)
y pasamos la masa. Tapamos y dejamos reposar durante 2 horas, haciendo plegados cada 30 minutos. Los plegados consisten endoblar uno de los lados hacia el centro y el lado opuesto también hacia el centro.
Como si estuviésemos doblando un folio para meterlo en un sobre. A los 30 minutos hacer los dobleces de los lados contrarios. Así hasta hacer cuatro dobleces (las dos horas, jeje).
5.- Pasamos, con cuidado, que no se nos rompa, a una bandeja de horno con mucha harina
y partimos la masa en dos.
6.- Espolvoreamos con harina y dejamos reposar una hora.
7.- Introducimos en la parte media/baja de un horno precalentado a 250 ºC en el que habremos dispuesto un recipiente con agua hirviendo en el fondo.
Dejamos 10 minutos.
8.- Sacamos el recipiente con agua (con mucho cuidado), bajamos a 240 y horneamos 10 minutos más.
9.- Bajamos a 200 ºC y horneamos 20 minutos. Apagamos horno. El Capitán Rábano propone dejar el pan con la puerta de horno entreabierta durante unos 15 minutos para "secar" la humedad residual sin seguir cociendo.
Yo no lo hice porque tenía a toda la familia esperando para cenar.
Mi opinión: Me ha gustado mucho. No sé si es un resultado muy profesional pero el sabor, la textura y la miga me han gustado
Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
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