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CHAPATA





Hoy es el día mundial del pan y no podía faltar a la cita.Este año lo hago con una chapata hecha según la receta de Iban Yarza.



No está espectacular pero sí muy rica y alveolada que es lo que yo pretendía.
Es difícil de trabajar al ser una masa muy hidratada pero eso es fundamental para conseguir un buen pan.A mi me faltó tiempo para hacer más plegados , tensionar más la masa y dorar más la superficie pero en mi casa no gustan los panes muy cocidos.
Así que esto es lo que hay.
Disfutad del pan, siempre.



Ingredientes

500 gr. de harina
375 gr. de agua helada
10 gr, de levadura de panadero o 3 gr. si es levadura seca de sobre
10 gr. de sal
Aceite y harina extra para pliegues y formado

Preparación

Desleír la levadura con el agua helada y añadir la harina y la sal.Revolver.Queda una masa pegajosa.
Mezclar , plegar la masa sobre si misma un par de veces y meterla en un cuenco tapada con film en la nevera toda una noche.

A la mañana siguiente, aceitamos bien una superficie y sobre ella ponemos la masa,plegamos para que la masa adquiera tensión.
Dejamos fermentar y a la media hora volvemos a plegar;la masa cada vez estará menos pegajosa.
Repetimos los plegados un par de veces más y cada 30 ó 40 minutos.

Cuando la masa haya doblado el volumen,la volcamos sobre una superficie enharinada, lo cortamos en dos tiras largas que formarán las chapatas.

Ahora las tenemos que llevar a la bandeja del horno con cuidado, para ello, cogemos las piezas por los extremos y las dejamos en la bandeja estirándolas mientras las posamos.

Dejamos reposar media hora (las mias  estuvieron dos horas)
 y meterlas al horno a 250º.Duranta los primeros 10-15 minutos de cocción generamos vapor pulverizando o con una bandeja con agua.
Al cabo de ese tiempo retiramos la bandeja y seguimos cociendo a 230º 25 minutos más.
Apagamos el horno y podemos  dejar  el pan 30 minutos más dentro del horno para conseguir una corteza más crujiente.
Enfriamos en una rejilla.



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