CHAPATA





Hoy es el día mundial del pan y no podía faltar a la cita.Este año lo hago con una chapata hecha según la receta de Iban Yarza.



No está espectacular pero sí muy rica y alveolada que es lo que yo pretendía.
Es difícil de trabajar al ser una masa muy hidratada pero eso es fundamental para conseguir un buen pan.A mi me faltó tiempo para hacer más plegados , tensionar más la masa y dorar más la superficie pero en mi casa no gustan los panes muy cocidos.
Así que esto es lo que hay.
Disfutad del pan, siempre.



Ingredientes

500 gr. de harina
375 gr. de agua helada
10 gr, de levadura de panadero o 3 gr. si es levadura seca de sobre
10 gr. de sal
Aceite y harina extra para pliegues y formado

Preparación

Desleír la levadura con el agua helada y añadir la harina y la sal.Revolver.Queda una masa pegajosa.
Mezclar , plegar la masa sobre si misma un par de veces y meterla en un cuenco tapada con film en la nevera toda una noche.

A la mañana siguiente, aceitamos bien una superficie y sobre ella ponemos la masa,plegamos para que la masa adquiera tensión.
Dejamos fermentar y a la media hora volvemos a plegar;la masa cada vez estará menos pegajosa.
Repetimos los plegados un par de veces más y cada 30 ó 40 minutos.

Cuando la masa haya doblado el volumen,la volcamos sobre una superficie enharinada, lo cortamos en dos tiras largas que formarán las chapatas.

Ahora las tenemos que llevar a la bandeja del horno con cuidado, para ello, cogemos las piezas por los extremos y las dejamos en la bandeja estirándolas mientras las posamos.

Dejamos reposar media hora (las mias  estuvieron dos horas)
 y meterlas al horno a 250º.Duranta los primeros 10-15 minutos de cocción generamos vapor pulverizando o con una bandeja con agua.
Al cabo de ese tiempo retiramos la bandeja y seguimos cociendo a 230º 25 minutos más.
Apagamos el horno y podemos  dejar  el pan 30 minutos más dentro del horno para conseguir una corteza más crujiente.
Enfriamos en una rejilla.



Fuente: este post proviene de El Ágora de Ángeles, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¿Me haces un poco de salsa brava? ¿Qué haces cuando te lo piden así a bocajarro? Pues hacerla en un periquete porque no se tarda nada y , de paso, hacer otra para casa con unas patatinas. Y ya puestos ...

En mi casa no gusta el flan,bueno,a mi un poquito, pero yo quería hacerlo.Y quería que me saliera bien y muyyyyyyyyyyyy suave. Para ello no me quedó más remedio que comprar la flanera con tapa y hacer ...

En mi casa no gusta el flan,bueno,a mi un poquito, pero yo quería hacerlo.Y quería que me saliera bien y muyyyyyyyyyyyy suave. Para ello no me quedó más remedio que comprar la flanera con tapa y hacer ...

Está de moda hacer pan casero, es tan satisfactorio que engancha y mucho. Así que vamos a dar una vuelta por blogs amigos de Red facilísimo a ver qué encontramos para hacer pan casero. Empezamos por l ...

Etiquetas: general

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros

Nada dificil y con un resultado inesperado, este pan esta..... riquisimo. Me habian dicho que se hacia durante dos dias, contando el tiempo con un reloj, batiendo la masa no se cuantas veces.... En fin, mucho trabajo y mal pagado. Pero he seguido la receta que nos daba Whole kitchen en su propuesta para el mes de noviembre y todo ha salido genial. Me imponia un poco hacer este pan porque la masa ...

pan pan chapata recetas de primeros

Buenos días blogueros y blogueras!!! Ayer me pasé la mañana con las manos en la masa y en la sauna :-) Para qué? Pues para hacer un rico pan de chapata o como dice Ibán Yarza... chapatoide :-) De él he sacado esta receta y la verdad que muy buena. Está claro que no me ha salido tan buena como la suya, pero chapata sí que era al menos :-P Os voy contando, primero os pongo los ingredientes y luego o ...

recetas de primeros

Cuando fui a preparar esta receta me llevé la desagradable sorpresa de que no me quedaba harina de fuerza, solo tenía harina normal. De todos modos me he atrevido a hacerla y el resultado ha sido bastante favorable. Bueno vamos allá: Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico italiano: Ciabatta o Chapata. Primero preparamos la masa madre:1/2 ...

Panes

Este mes Desafio en la cocina está de vacaciones, pero nos dan la oportunidad de hacer una repesca de alguna de las recetas elaboradas en el año que nos sirve de comodín para este curso que empezará en septiembre. Yo me he decantado por un Pan de Chapata. Ya el año pasado hice Pan Candeal, que aunque en veranos no es lo mejor por aquello del horno, a mi me relaja y es cuando más tiempo estoy en ca ...

PAN RETO

Esto ya se está poniendo serio. En el reto #ElPanPerfecto este mes nos toca preparar un pan de chapata. Debo decir que hasta ahora los retos no han tenido ninguna complicación porque el pan de soda irlandés, el pan sin amasado y la focaccia ¡ya me contarás! ¡Facilísimos! Sin embargo, este pan me ha parecido complicado, por la cantidad de condicionantes que intervienen en el levado, como el la temp ...

pan

Somos admiradores del maestro Iban Yarza y de sus grandes ideas para poder hacer panes en tu propia casa con hornos convencionales, en este caso una chapata fácil y muy molona. INGREDIENTES: 500 GR DE AGUA HELADA 400 GR DE HARINA DE TRIGO NORMAL 10 GR DE LEVADURA PRENSADA DE PANADERÍA 10 GR DE SAL ELABORACIÓN: Disuelve la levadura en el agua helada y añade esta a la harina y la sal mezclado con la ...

Sin categoría chapata económico ...

Para 3 chapatas Preparar pan en casa, además de muy satisfactorio, es muy fácil. Te traigo una receta muy fácil y con muy pocos ingredientes para que prepares unas chapatas increíbles. La chapata es un pan de origen italiano que se caracteriza por tener grandes alveolos, una corteza muy crujiente y una miga muy suave. Verás qué sensación causan en casa. Estoy segura de que no será la última vez q ...

recetas de primeros chapata pan

Buenas noches Marisa, me ha picado el gusanillo al ver mas detenidamente tu 5º reto "BBS, tiene mucha miga". tan acertádamente, le has puesto ese nombre, porque dicho reto va de masas varias.Es mi primera vez que participo y seguro que siempre que el tiempo me lo permita, colaborare con el . Ya sabéis que no suelo hasta hoy participar por falta de tiempo a estos estupendos y divertidos e ...

panadería como hacer pan de chapata como hacer panes ...

¿Te apetece un Pan de Chapata riquísimo, hecho en casa? Hoy en El Forner de Alella te enseñamos cono preparar este pan que queda muy crujiente y sabroso Ver el Video http://youtu.be/jFM94MzVStIIngredientes500 grs. Harina de Fuerza400 ml. Agua muy fría10 grs. Levadura de panadero10 grs. Sal Elaboración: Ponemos el agua en un bol y añadimos la levadura desmenuzada y removemos para que se disuelva l ...

recetas de primeros panadería como hacer pan de chapata ...

Pan de Chapata. ¿Te apetece un Pan de Chapata riquísimo, hecho en casa? El Forner de Alella prepara este pan que queda muy crujiente y sabroso. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo INGREDIENTES: 500 grs. Harina de Fuerza 400 ml. Agua muy fría 10 grs. Levadura de panadero 10 grs. Sal ELABORACION: Ponemos el agua en un bol y añadimos la levadura desmenuzada ...