Hoy en El Forner de Alella te enseñamos cono preparar este pan que queda muy crujiente y sabroso
Ver el Video http://youtu.be/jFM94MzVStI
Ingredientes
500 grs. Harina de Fuerza400 ml. Agua muy fría
10 grs. Levadura de panadero10 grs. Sal
Elaboración:
Ponemos el agua en un bol y añadimos la levadura desmenuzada y removemos para que se disuelva la levadura.
Añadimos la harina previamente tamizada y la sal.
Amasamos con las manos hasta que quede un poco amasado. Es una masa muy blanda y se acabará de amasar durante el reposo.
Taparemos el bol con papel film y dejaremos reposar la masa en el frigorífico durante unas 12/16 horas.
La masa ha ido fermentando y está ahora bastante gasificada.
Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y en las manos también para poder sacar la masa del bol y que no se nos pegue.
Con mucho cuidado depositamos la masa en la mesa de trabajo. Nos mojamos las manos con agua y trabajamos un poco la masa (ver vídeo)
Estiramos un poco la masa y doblamos. Hacemos lo mismo por el otro lado.
Ponemos un poco de aceite en la bandeja del horno y depositamos encima la masa que la volveremos a estirar y a doblar.
Esta operación la haremos 3 veces más cada 40 minutos. Es decir la dejaremos fermentar durante unas 2 horas, tapada y en un lugar que no le dé el aire. Se puede tapar con papel film, ya que al llevar bastante aceite la masa no se pegará.
Cada 40 minutos nos mojamos las manos con aceite y estiramos la masa y doblamos cada vez.
Finalmente pondremos harina en abundancia en la mesa de trabajo y volcaremos la masa encima de la harina.
Pondremos bastante harina encima de la masa y cortaremos la masa en trozos. Hay que cortar cada trozo y separarlo enseguida para que no se peguen unos con otros.
En una bandeja pondremos papel de hornear y encima las barras de pan.
Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y abajo y coceremos el pan con vapor. Para hacer el vapor se puede poner dentro del horno un recipiente metálico con piezas metálicas o poedras volcánicas y echar dentro agua caliente y esto desprende vapor que le va muy bien al pan de chapata.
Después de 10 minutos bajaremos el horno a 180º y horneamos durante unos 15 minutos más. El pan estará ya cocido pero lo dejaremos dentro del horno apagado durante unos 15 o 20 minutos más para que acabe de coger corteza.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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