El Forner de Alella elabora una Hogaza de Pan, con el sabor de antaño y que se cuece primeramente en una cazuela dentro del horno. Si preparáis el pan cocido en la cazuela veréis que queda muy crujiente y sabroso. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis.
Para hacer la Masa Madre clica aquí
INGREDIENTES:
500 grs. Harina de Fuerza
300 grs. Agua
10 grs. Sal
12 grs. Levadura de Panadero
100 grs. Masa Madre
ELABORACION:
Ponemos en un bol la harina tamizada, la sal, la masa madre y agua. Reservaremos un poco de agua.
Amasamos un poco y le añadimos la levadura desmenuzada con un poco más de agua. Seguiremos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes.
Sacaremos la masa del bol y amasaremos un poco más a mano. No hay que amasar demasiado ya que esta masa se amasa casi sola.
Ponemos un poco de harina en el bol y depositamos la masa que taparemos con papel film. Pondremos la masa en el frigorífico y la dejaremos durante unas 12/14 horas para que vaya fermentando.
Sacamos la masa del bol procurando que no se desgasifique. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y le daremos la forma, haciendo unos pliegues en la masa.
Pondremos la masa de pan encima de una tela de lino y la dejaremos fermentar unas dos horas, tapada con un paño, hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 250º centígrados por arriba y abajo y ponemos dentro del horno una cazuela con tapa lo suficientemente grande para que quepa el pan. Tiene que ser de hierro fundido o de algún otro material que aguante mucho el calor.
Dejamos calentar la cazuela y depositamos el pan con mucho cuidado para que no se aplaste.
Horneamos el pan con la cazuela tapada durante unos 15 minutos a 250º.
Sacamos la cazuela del horno y bajamos el horno a 180º y volvemos a poner el pan hasta que esté bien cocido aproximadamente unos 15/20 minutos. Depende de cada horno.
Os aconsejo que veáis el vídeo del Pan cocido en Cazuela para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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