Puedes hacer tu propia masa madre Poolish Casera.
INGREDIENTES :
400 grs. Masa madre Poolish
300 grs. Harina de Fuerza
125 ml. Agua
4 grs. Levadura seca de Panadero
10 grs. Sal
ELABORACIÓN:
Ponemos la masa madre poolish a un bol. Mezclamos la levadura con el agua y la añadimos al bol junto con la sal y la harina.
Empezamos a amasar con una espátula de madera y cuando la masa se despegue del bol, la sacaremos y continuaremos amasando con las manos encima de la mesa de trabajo.
Iremos amasando hasta conseguir que quede muy suave. Si cuesta de amasar dejaremos reposar de vez en cuando durante unos 5 minutos, Continuamos amasando hasta conseguir una masa bien fina. Hemos amasado en total durante unos 15 minutos aproximadamente, sin contar las dos veces que la hemos dejado reposar.
Para saber si está totalmente amasada hacemos la prueba de la membrana que consiste en coger un trocito de masa y estirarla con las manos y si no se rompe es que ya está a punto. Esto lo verás bien en nuestro vídeo.
Damos a la masa la forma de una bola y la depositamos en un bol con un poco de harina en el fondo. Tapamos con un paño de cocina y dejaremos reposar hasta que doble el volumen. En total la hemos tenido durante unas 2 horas y 15 minutos. Depende de la temperatura ambiente.
Sacamos la masa del bol y la desgasificamos dándole unas vueltas a la masa. Cortamos porciones de 70 gramos cada una. En total han salido 11.
Cogemos una porción y hay que darle la forma al panecillo. Hay que hacer una bola, para ello cogemos una punta y la metemos para adentro y vamos doblando hacia el centro y después le damos un par de vueltas con el cuenco de la mano.
Ponemos los panecillos en una bandeja de horno con papel de hornear por encima. Hay que fermentar de nuevo los panecillos, los dejamos en un sitio cerrado y que no les dé el aire.
Los hemos tenido fermentando durante unos 30 minutos. Si queremos darle una forma al panecillo lo podemos hacer poniendo harina por encima y con un palo de madera redondo hundirlo un poco en el centro del panecillo.
Los ponemos de nuevo en otra bandeja con papel de hornear y dejamos reposar unos 40 minutos más.
Finalmente los sacamos de esta bandeja y los enharinamos un poco. Hay que darle la vuelta al ponerlos en otra bandeja ya sin papel de hornear.
Hemos precalentado el horno a 230º centígrados por arriba y abajo y los cocemos durante 10 minutos. Después bajamos el fuego y los cocemos a 200º centígrados durante unos 15 minutos más.
Los dejaremos enfriar en una rejilla para que le dé un poco el aire por debajo.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Panecillos de Pan para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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