Esta es la segunda receta que hago de chapata, la he hecho combinando dos recetas, la de Ivan Yarza y las recetas de LM
Ha salido muy buena pero hay que tener mucha paciencia y tiempo, no se amasa pero necesita tiempo, porqué lleva mucho levados y plegados con reposos largos...es un pan con muchos alvéolos que hace se quede blando por dentro y tostado por fuera.
Vamos a la receta...
INGREDIENTES:
500 gr de harina, esta vez he puesto, 400 gr de fuerza y 100 gr de trigo todo uso, era la que tenia
400 gr de agua a temperatura ambiente
12 gr de levadura fresca panadera
10 gr de sal
30 gr de aceite de oliva
Preparación:
En un bol colocamos el agua, el aceite, diluimos la levadura que esté bien mezclada, mezclamos con una espátula, añadimos la harina y mezclamos bien, se queda una mezcla pegajosa, cuando desaparezca la harina la juntamos recogiendo toda la masa que este pegada por el bol, tapamos con un plástico, yo utilizo los gorros de ducha que tienen una gomita que encaja muy bien, encima le ponemos un trapo de cocina bien ajustado, dejamos reposar a temperatura ambiente, durante 45 minutos, este sería el 1º levado...
Pasado este tiempo, veremos que ha aumentado el volumen y empieza a tener burbujas...en este momento echamos la sal y mezclamos bien con la espátula, dejamos reposar tapado de la misma forma que anteriormente, este sería el 2º levado, dejaremos otros 30 minutos...
Pasado este tiempo, veremos más volumen, con mucho cuidado empezamos a hacer los pliegues, doblamos de atrás hacia delante y de izquierda a derecha, dando la vuelta al bol, haremos 5 pliegues, si se nos pega mucho, necesitaremos untarnos las manos con aceite, colocamos bien y volvemos a dejar levar 30 minutos...este sería el 3º levado...
Preparamos un recipiente cuadrado, untamos con aceite, dejamos caer la masa del bol, no toquetearla mucho, solo empujarla si se resiste, volvemos a hacer los pliegues, volvemos a tapar y dejamos reposar otros 30 minutos...este sería el 4º levado...
Pasado este tiempo, veremos una masa con mucho aire y burbujas, no tocar con las manos, para no perder el aire, hay que tratarla con mucho cuidado, es una masa muy blanda e hidratada, enharinamos bien de harina la encimera, dejamos caer la masa sobre ella, la espolvoreamos de harina y con mucho cuidado la estiramos dando forma rectangular, la dividimos en 2 o 3 partes, la cortamos con ayuda de una espátula o rasqueta le damos la forma de barra, (sin amasar) tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar otros 45 minutos...te puedes pasar de tiempo, si estas haciendo algo, no pasa nada.
Mientras pasa este tiempo, preparamos un papel de horno sobre una tabla que nos permita dejar caer las barras en el horno...
Enharinamos un poco el papel y hacemos una doblez en el centro que sirve como separador para que no se peguen las barras cuando empiezan a aumentar...como se ve en la foto.
Preparamos el horno a 250º grados, si tenéis calor solo abajo empezar así, si no, arriba y abajo, yo puse arriba y abajo, mi horno no tiene la opción de abajo solo.
Ponemos la bandeja en la parte baja del horno.
Una vez pasados los 45 minutos, con ayuda de la espátula o de la rasqueta, pasamos las barras al papel que tenemos preparado sobre la tabla, las colocamos lo mejor que podamos, ya que es una masa muy...muy blanda, ( no pensemos que es una masa dura o compacta ) espolvoreamos con harina, no mucha, ya que luego es la que se quedara encima, si nos pasamos al comerla tendrá sabor a harina. esto me ha pasado alguna vez...
Como se ve en la foto, cada una coge la forma que quiere, se me olvido hacer la foto antes de ponerla en el horno para que se vea como queda de blanda, (un fallo ) el próximo día la añado...es un pan que repetiré en casa, les ha gustado mucho.
Con mucho cuidado dejamos caer con el papel sobre la bandeja que tenemos en el horno...
Cocemos durante 10 minutos a 250º, después bajamos a 220º cocemos unos 30 - 40 minutos según vuestro horno o os guste de dorado...
En esta foto se ve el pliegue que le hice al papel.
Con las cantidades que pongo, me han salido estas dos...
En las Chapatas no se hacen cortes.
Si nos queda mucha harina encima, se puede quitar con un pincel.
Los tiempos de reposo no son fijos, se pueden alargar unos minutos.
En las recetas de los expertos, la dejan toda la noche en la nevera, yo no tenia sitio y lo cambie a varios reposos...
Por si os despistáis en total son 5 levados...
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