1. El ingrediente a tener en cuenta en esta receta: el agua
2. Ingredientes
3. Elaboración
5. Conservación
6. ¿Te animas a preparar la receta?
El ingrediente a tener en cuenta en esta receta: el agua
He hecho varias recetas de pan: pan candeal, una fougasse, pa de pagès, pan con trigo sarraceno, molletes de antequera, etc…Pero nunca había hecho pan chapata.
Me daba un poco de respeto porque es un pan con un porcentaje de humedad alto y la masa queda muy pegajosa y difícil de trabajar, pero ahora que lo he hecho puedo deciros que la elaboración es muy sencilla y el resultado, un chapata riquísimo y espectacular.
Esta receta de pan chapata no lleva ningún prefermento como la masa madre o el poolish, y no necesita amasado. Podemos decir que el proceso prácticamente se hace solo.
Siguiendo los ingredientes y el paso a paso que abajo explico, os saldrán dos pan chapata o ciabatta con una corteza de un color tostado y crujiente, y una miga jugosa, muy alveolada y con un sabor muy particular.
Este pan rústico tiene dos fermentaciones; la primera se hace en frío, en la nevera, durante 24 horas aproximadamente y la segunda ya es mucho más breve, dos horas, a temperatura ambiente.
Es perfecto para desayunar simplemente con un poco de aceite de oliva, para tomar como bocadillo, para preparar unas tostas y rellenarlas con el ingrediente que más os guste como si fuese una bruschetta, etc.
Para hacer este pan chapata casero he utilizado harina gallega molida en piedra, que tiene un sabor muy intenso pero lo puedes hacer con harina panificable normal.
Ingredientes 2 chapatas
500 gramos de harina panificable (gallega en mi caso)
430 ml de agua fría
3 gramos de levadura seca o 10 gramos de levadura fresca
10 gramos de sal
Elaboración del pan chapata
-Mezcla en un bol todos los ingredientes con la mano o una rasqueta de panadero. Quedará una masa pegajosa.
-Da un par de pliegues a la masa en el mismo bol, cubre con film y mete en la nevera toda la noche.
-Al día siguiente, engrasa muy bien la zona donde vayas a trabajar y engrásate las manos. Hazle 4 pliegues estirándolo un poco para darle tensión; lado derecho al centro, lado izquierdo al centro, la zona de delante al centro y la de detrás al centro, quedando así como un rectángulo.
-Engrasa una bandeja o un táper, deja que fermente a temperatura ambiente durante dos horas dándole pliegues cada 30-40 minutos.
-Ahora enharina mucho la mesa, vuelca la masa de nuevo en ella. Añade un poco de harina por encima de la masa, corta con ayuda de una rasqueta diviéndola en dos masas alargadas. Cuando vayas a cortar aprieta hasta el fondo con la mano de la rasqueta y con la otra mano separa la masa.
-Prepara y ten cerca papel de hornear con un poco de harina. Pasa las masas sin miedo pero con cuidado y colócalas sobre el papel, estirándolas un poco al dejarlas.
-Deja que fermenten durante 30 minutos a temperatura ambiente mientras precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja en el suelo vacía.
-Introduce las masas de chapata sobre el papel en el horno a 250ºC con calor abajo durante 10-15 minutos y humedad que lograremos añadiendo agua sobre la bandeja que hemos puesto al principio en el suelo del horno.
-Pasados esos minutos, retiramos la bandeja de agua y terminamos horneando a 230º C calor arriba y abajo durante 25 minutos.
-Terminado el tiempo de cocción apagamos el horno y dejamos el pan 30 minutos dentro para obtener una corteza más crujiente.
Conservación del pan chapata
Yo he tenido el pan chapata en una bolsa de tela perfectamente bien un par de días, luego continua igual de rico pero se va endureciendo.
Una vez frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo, así es más cómodo ir cogiendo a medida que necesitas.
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