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Cheesecake de mascarpone al aroma de lima y limón

Cuando en verano nos apetece un postre y no queremos poner el horno en marcha, siempre nos queda la opción de optar por un pastel de queso frío, y de ahí que vayamos probando diferentes texturas, aunque para nosotros el top es el simple cheescake, pero no dejamos de probar opciones fresquitas como este Cheesecake de mascarpone al aroma de lima y limón.

cheesecake al aroma de lima y limón


Qué ingredientes necesitamos?

Base

100 grs. de galleta Digestive

60 grs. de mantequilla

Cheesecake

400 grs. de mascarpone

250 grs. de crema de leche (baja en grasa)

100 grs. de azúcar

4 hojas de gelatina

Ralladura de piel de limón

Ralladura de piel de lima

Cómo se prepara?

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla líquida. Esta mezcla la repartimos en la base del molde, aplanándola para que esté homogénea. Este molde con la base lo colocamos en la nevera mientras preparamos el resto. 

Colocamos las 4 hojas de gelatina en agua muy fría para hidratar.

En un bol amplio, mezclamos con varillas el mascarpone, y el azúcar.  Retiramos 50 grs. de crema y los 200 restantes, los mezclamos con el queso.  

Pondremos la crema de leche a calentar muy ligeramente, simplemente para que nos permita deshacer la gelatina.

Las hojas hidratadas, las escurrimos bien y añadimos a la nata (crema de leche). removemos hasta disolverlas y dejamos entibiar.

Esta mezcla la añadimos a la preparación que tenemos en el bol, en este punto añadimos la mitad de la ralladura tanto del limón como de la lima y tras homogeneizar toda la preparación la vertemos sobre la base de galleta, 

Lo llevamos a la nevera y ha de estar como mínimo 6 horas, pasado este tiempo lo podemos desmoldar, en este caso para dar un poquito de color he añadido unos frutos rojos y he esparcido por encima el resto de la ralladura y llevar a la mesa para compartir.

Si os gustan este tipo de postres, te aconsejamos dar una mirada al Cheesecake de mascarpone y crema de pistachos que para este tiempo más calurosa es muy refrescante.  También puedes hacerlos salados, mira este Cheesecake de pesto y cherrys confitados.

 

Fuente: este post proviene de la cuina dels Peris, donde puedes consultar el contenido original.
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