comunidades

Coaching de cocina con Avecrem


Imagen 2


La semana pasada tuve la suerte de poder acudir al I Coaching de Cocina que se celebraba en España, organizado por Avecrem y que tuvo lugar en la Escuela de Cocina del Mercado de Torrijos de Madrid.

Coaching es un término de moda estrechamente vinculado al mundo de las empresas y que consiste en “el arte de guiar y de acompañar a las personas en el cambio”. Aplicado a la cocina, el Coaching que presenciamos estaba encaminado a potenciar las habilidades culinarias de 4 participantes poco expertos en la cocina que habían sido seleccionados a través de un reto lanzado en Twitter. El coach que les ayudó en esta tarea es el chef Isma Prados. Gracias a sus consejos prepararon frente a los asistentes y curiosos 4 recetas muy completas para realizar en menos de media hora, en las que se combinaban carnes, pescados, legumbres, pasta, verduras y hortalizas...

Imagen 0


Los platos realizados fueron una cazoleta de bacalao con alubias, un salteado de ternera junior, una ensalada tibia de sardinillas con vinagreta de piñones y unos ñoquis salteados con pollo marinado. El denominador común de todas ellas era el uso de las pastillas nuevas de Avecrem 100% natural de pollo, carne, 8 verduras, pescado y marisco,  sin colorantes, ni  conservantes, con un 30% menos de sal y bajo en grasas.

Imagen 1


Os dejo a continuación dos de esas recetas. No os perdáis después algunos de los trucos de cocina que apunté de los que Isma Prados daba mientras ayuda a la preparación de esos platos.

Ingredientes para 2 comensales

1/4 pastilla de Avecrem 100% Natural Carne,130 gr de bistec de ternera de 1ª,1/2 calabacín pequeño,80 gr de guisantes congelados,80 gr de maíz cocinado,1 patata pequeña,1 moniato pequeño

Cocina las patatas y los moniatos al vapor. Pélalos y córtalos en discos anchos, de 1 centímetro aproximadamente. Repártelos en una sola capa en la base de un plato plano apto para calentarse en el microondas. Diluye la porción de AVECREM 100%Natural Carne en un vaso con un poco de agua; reparte este aderezo de cocción por encima de los discos y cubre el plato con film de cocina. Introduce en el microondas y cocina a potencia media-alta (450-500W) alrededor de 6-8 minutos, dependiendo de lo anchos que sean tus discos. Una vez transcurrido el tiempo comprueba la textura de la patata pinchando a través del film con un palillo. Si está tierna aparta el plato del horno y reserva tapado.

Mientras tanto prepara el resto de verduras "dulzonas". Corta elcalabacín en dados sin pelarlo. Prepara los granos de maíz desgranados de la mazorca y los guisantes. Calienta una sartén a fuego fuerte. Dora el bistec por las dos caras durante 10-20 segundos con un par de cucharadas de aceite de oliva. Retira el bisté a un plato para que repose y suelte su jugo. En la misma sartén dora el calabacín un par de minutos a fuego vivo (añade un poco más de aceite si es necesario). Baja elfuego y añade los guisantes y el maíz. Corta el bistec en pequeños pedacitos que sean más fáciles de masticar y añádelos. Recupera parte del jugo del plato de los tubérculos y añádelo a la sartén junto con la carne, tan sólo un minuto para que se calienten y el conjunto tome el punto de sal.

Imagen 0


Ingredientes para 2 comensales

1/4 pastilla de Avecrem 100% 8 verduras,2 cucharadas de aceite de oliva virgen,3 sardinillas en conserva de aceite de oliva,60 gr de queso manchego de leche de oveja,100 gr de col lombarda,1 ciruela morada,1 cucharada de mostaza granada a la antigua,1 cucharilla de piñones,60 gr de hojas de ensalada,1 cucharada de vinagre de Módena

Calienta una sartén a fuego moderado. Corta el gajo de col lombarda en juliana y dórala con un poco de aceite de oliva hasta que adquiera un tono brillante. Al cabo de un minuto baja el fuego y tapa la sartén. Deja que la col se cocine rehogándose en su propia agua hasta que esté tierna, alrededor de 3-4 minutos. Destapa la sartén y añade la mostaza. Reserva la col lombarda en un bol para que se enfríe un poquito. Mientras tanto, corta la ciruela por la mitad, retira el pequeño hueso del centro y córtala a gajos como si se tratase de una naranja.

Para la vinagreta; sin triturar,disuelve una cuarta parte de una pastilla de AVECREM 100% Natural 8 Verduras en dos cucharadas de aceite de oliva dentro de un bol. Añade los piñones y el vinagre de Módena.

Prepara la ensalada: reparte la col lombarda en la base de un plato plano. Apoya en ella los gajos de ciruela, intercalando las sardinillas y las finas lonchas de queso manchego. Salsea el plato con parte de la vinagreta. Usa el resto para aliñar las hojas y preséntalas encima.

Imagen 0


  - Remolacha: si la cocemos, su sabor es algo amargo. Salteada es más dulce.

 - Técnica para cocer patatas en el microondas: cortarlas en láminas de grosor medio. Ponerlas en un bol apto para microondas con un poco de agua (no hace falta que las cubra) y un poco de aceite de oliva. Tapar con papel film y cocinar a potencia alta durante 3-5 minutos.

 - A la hora de rehogar verduras: rehogar sin líquido para que no se diluyan los colores de las verduras. Además, es mejor saltearlas sin aceite al inicio para que no salten. Incorporarlo después, cuando estén casi cocinadas.

 - Para conseguir más sabor en la carne de ternera, saltearla cortada en tiras o dados. Es la técnica usada en la cocina oriental.

 - Una de las peores formas de cocinar el bacalao es rebozado y frito a mucha temperatura. La mejor temperatura para cocinarlo es a 70ºC.

 - Para quitar el picor de la cebolla basta con un leve salteado.

 - La leche de oveja tiene más del doble de calcio que la leche de vaca.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

recetas ensaladas casero ...

Ingredientes para 2 comensales1/4 pastilla de Avecrem 100% 8 verduras,2 cucharadas de aceite de oliva virgen,3 sardinillas en conserva de aceite de oliva,60 gr de queso manchego de leche de oveja,100 gr de col lombarda,1 ciruela morada,1 cucharada de mostaza granada a la antigua,1 cucharilla de piñones,60 gr de hojas de ensalada,1 cucharada de vinagre de Módena Calienta una sartén a fuego moderad ...

colaborativos verdura recetas de primeros

He estado investigando sobre la col y he encontrado cosas muy curiosas. Lo primero que todas sus variedades provienen de la col silvestre. ¡Yo ni siquiera sabía que existía! Y vosotras sabíais que pueden llegar a alcanzar los 300cm de altura? Pero es que además tiene un montón de propiedades. Es antiinflamatoria, previene contra el cáncer, va bien para la acidez de estómago, es diurética... Vamos, ...

recetas de primeros guarniciones entrantes ...

La col lombarda es un gran producto, lleno de fibra, vitaminas y antioxidantes. Esta manera de prepararla, con vino y especias, es típica de la cocina  Alemana y, por la época, asidua integrante de las celebraciones navideñas. Ingredientes: 1 kg. de col lombarda. 1 vaso de caldo de verduras. 1/2 vaso de vino tinto. 3 cucharadas de salsa soja. 1 manzana. 1 cebolla. 1 puñado de pasas. mermelada de c ...

Verduras y Hortalizas Alimentos deshidratados Col lombarda ...

Hoy es lunes, y como ya venimos haciendo hace un tiempo presentamos nueva receta para el lunes sin carne, col lombarda con manzana una forma curiosa de cocinarla que combina el sabor dulce de la manzana, con el ácido del vinagre y que da como resultado  un plato delicioso. Perfecto para hoy, día de #lunessincarne, un movimiento que promueve menos consumo de carne por un planeta más sostenible y al ...

cocina internacional entrantes guarniciones ...

Seguramente todos hayamos probado esta rica ensalada en algún momento de nuestras vidas, sobre todo si alguna vez hemos ido a un restaurante con tematica norteamericana ya que la suelen poner como guarnición de todo, jejeje, te pides un brownie y te ponen de guarnición coleslaw, que te pides una hamburguesa y te ponen de guarnición coleslaw, te pides una coleslaw y te ponen coleslaw de guarnición, ...

recetas carnes pollo ...

Ingredientes para None comensalesPechuga de pollo sal vino blanco agua aceite avecrem cebolla ajo pasas Coge las pechugas de pollo enteras,salpiméntas, las pones a la bandeja del horno al que también pones vino blanco, agua , aceite, avecrem, cebolla , ajos y muchas pasas. El avecrem se lo desmigajas por encima al pollo. Lo pones al horno hasta que se doren y listo. Fuente: LA ...

primeros platos recetas recetas de cremas y sopas ...

Vamos al supermercado y la verdura más barata en esta época es la col lombarda, pero se consume menos de lo que cabría esperar porque parece que no sea un vegetal muy versátil o que lo sea menos que sus primos, el repollo y la col rizada. Hoy os presentamos una receta con esta verdura, que hemos llamado “Crema de hinojo y col lombarda“. La col lombarda, como todas las verduras de co ...

cerdo cocina japonesa cocina saludable

YAKISOBA DE CERDO IBERICO Y COL LOMBARDA Este plato es uno de los famosos de la cocina callejera de Japón. Como otros tantos de la cocina japonesa son originarios de China. Yakisoba quiere decir "tallarines fritos" y se elaboran con los fideos yakisoba y la salsa yakisoba (ambos se pueden conseguir en supermercados asiáticos y en tiendas online). Es una receta muy sencilla de hacer, solo ...

Sin categoría

Tiempo de preparación: 5 minutos La ensalada de rabanitos es una de las recetas más sencillas que encontrarás en este blog. No estoy inventando nada, implemente me gusta organizar mi recetas y aportar ideas de presentación para platos tan cotidianos como las ensaladas. El color, la variedad y, sobretodo, la facilidad con que se pueden adquirir estos ingredientes es lo más importante para esta rece ...

trucos y consejos truco

Cómo desalar el bacalao Técnicas para desalar el bacalao El proceso de desalado requiere de tiempo y hay innumerables técnicas. Todos los cocineros tienen la suya, y de todas ellas pongo algunas para que toméis la que mejor os parezca: Para desalar el bacalao se debe colocar en remojo 24 horas en un recipiente con agua, siempre con la parte de la piel hacia arriba. Cambiar el agua dos o tres vece ...