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Coca de llanda de calabaza con piñones

Para el día de la madre me animé con esta sencilla coca de llanda de calabaza y piñones. La receta es muy simple y su sabor muy aromático con una textura muy tierna y húmeda. La receta es tradicional de la comunidad valenciana, suele hacerse otra versión de coca de llanda pero sin calabaza. Pero aprovechando que tenia congelada la calabaza asada me animé con ella. 



Ingredientes:

- 250g de harina de repostería

- 150g de azúcar muscovado

- 2 sobres de gasificantes (2 de cada) o 1 sobre de levadura royal.

- 3 huevos de gallinas felices

- 2 cucharadita de canela de ceylan

- 3 cucharaditas de azúcar blanco

- 50g de piñones del país

- 100g de aceite de oliva virgen extra

- 300g de calabaza asada (600g en crudo)

Paso a paso:

1. Lo primero que necesitamos es asar la calabaza, en mi caso, ya la tenía de otra ocasión. Por comodidad suelo comprar una calabaza grande, asarla entera y congelarla en porciones de 300g. En el caso de que tengáis que asarla os dejo el enlace de como hacerlo "asar calabaza".



2. Una vez tenemos la calabaza asada la ponemos en trozos en el bol de la trituradora junto con el azúcar y batimos hasta que tome consistencia de puré. He usado azúcar muscovado porque tiene un sabor mucho mas aromático que el azúcar blanco, aunque por contra oscurece la coca, restándole parte del color tan característico de la calabaza. 







3. Añadimos el puré de calabaza al bol de la KA y vamos integrando uno a uno los huevos. No incorporaremos el siguiente hasta que el anterior no esté integrado por completo.





4. A continuación, mientras seguimos batiendo añadimos el aceite de oliva virgen extra a la mezcla.





5. Para finalizar mezclamos la harina, con la canela y los gasificantes. Tamizamos y la añadimos poco a poco a la masa. 







6. Engrasamos el molde de horno y volcamos la mezcla en él. Por encima añadimos un poco de canela de ceylan, el azúcar blanco y los piñones. 





7. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos. Dejamos templar y desmoldamos.



Servimos templado o frió, según gustos. Esta coca de llanda de calabaza queda deliciosa. 





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