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Coca de calabaza sin gluten y sin leche

En la Comunidad Valenciana se llama “coca” a un bizcocho que lleva aceite y, generalmente, leche.

Casi siempre se hornea el un molde cuadrado que llamamos “llanda”.

La coca más conocida es la “coca de llanda”, pero hay más.

Una que yo no conocía es la coca de calabaza. Por supuesto, lleva calabaza. No incorpora leche, porque ya resulta lo suficientemente húmeda. Hay quien le pone almendra molida y quien no. Eso va a gustos. Yo he adaptado la receta de  “el recetario de canecositas” donde la podéis ver en otro formato: servida sobre oblea, como si fueran mostachones.

He sustituido la harina de trigo por arroz o Maizena. Si no hay celiaquía, puedes poner harina de trigo corriente o integral.

Y si no puedes tomar frutos secos, no pongas almendra molida, y esa cantidad, la pones de harina.

Para merendar con un café está de muerte, o a media mañana… Verás qué buena!!

NOTA: Aquí te dejo esta receta de puré de calabaza y ésta otra.

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Coca de calabaza

Author: Paqui Berenguer

Recipe type: Dulce

Cuisine: Española (Valenciana)

Prep time:

Cook time:

Total time:

Serves: 6-8

Una coca es como un bizcocho pero con aceite. A esta coca de calabaza le puedes poner almendras o cambiarlas por harina.

Ingredients

300 gr. de calabaza asada

150 gr. de azúcar o xilitol o endulzante equivalente

Ralladura de 1 limón (sólo la parte amarilla)

3 huevos

50 gr. de aceite de girasol u oliva suave o maiz

75 gr. de harina de arroz o de Maizena

200 gr. de almendra molida

1 sobre de gasificante (levadura química)

Azúcar y canela mezclados para espolvorear por encima

Instructions

Calienta el horno a 170 ºC.

Mezcla la harina, la almendra molida, la raspadura de limón y el gasificante.

En un bol bate con la batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que espumen mucho. Unos 5 minutos.

Agrega el aceite y el puré de calabaza y vuelve a batir.

Incorpora la mezcla de la harina y mezcla bien con una cuchara.

Reparte esa mezcla en un molde de unos 15-18 cm de diámetro.

Hornea a 160 ºC durante 25 - 30 minutos.

Cuando se haya enfriado, espolvorea la parte de arriba con la mezcla de azúcar y canela.

Notes

Guárdala envuelta en papel film o en bolsa de plástico.

3.4.3177

 

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