Ingredientes para None comensales
Zancarrón de ternera 1 trozo oreja de cerdo pollo de corral 1 trozo panceta fresca 1 trozo tocino ibérico 1 trozo cecina de vaca manitas de cerdo chorizo garbanzos 300 gr. agua sal zanahorias 2 unidades cebolla grande 1 unidad puerros 2 unidades perejil ajo 3 dientes repollo 1/2 unidades pimentón sal aceite de oliva
El día anterior poner en remojo los garbanzos con un puñado de sal y agua templada. Cogemos todas las carnes, menos la oreja cocida,y las introducimos en una olla grande. Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad, poniendola en la olla, lavamos y pelamos las zanahorias y también los puerros, le damos un golpe a tres ajos y los introducimos Añadimos los garbanzos.Le ponemos un puñado de perejil fresco, añadimos sal y cubrimos todo con abundante agua. Dejamos cocer a fuego lento un par de horas, y vamos desespumando el caldo de vez en cuando.
Aparte, cogemos los chorizos y los ponemos a cocer en una cazuela aparte, pinchandolos un poco, de esta manera, el cocido no cogera toda la grasa del chorizo. Cuando veais que han soltado mucha grasa, los ponéis en la olla con los demás ingredientes. Terminaran de cocer y le da más sabor al caldo.En ese momento añadis la oreja cocida de cerdo. Si veis que los garbanzos se os quedan un poco duros, los colais a última hora y los ponéis en la olla expres solos con el caldo.
Cogemos el repollo, lo lavamos y cortamos a tiras, Lo ponemos a cocer con un puñado de sal. Escurrimos y reservamos parte del caldo. En una sartén, ponemos aceite de oliva, y le damos un golpe a un ajo, dejamos que se dore un poco, y añadimos media cucharada de pimentón dulce y un cuarto de picante,lo dejamos hacerse con cuidado de que no se queme, Añadimos el repollo cocido, le damos un par de vueltas y le ponemos un poco del caldo de cocer el repollo, y un poco del del cocido. Rebajamos un poco el caldo del cocido y con el hacemos una sopa de fideos. Servir en primer lugar las carnes, después los garbanzos y el repollo con el refrito de pimentón y ajo, y después la sopa.
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