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INGREDIENTES:
- 2 codillos de cerdo adobados
- 1 cebolla mediana
- 2 hojas de laurel
- 4 patatas enteras peladas
- agua
- aceite
- 4 o 5 dientes de ajo
- 2 vasitos medidores de vino blanco
- 3 vasitos medidores de caldo de cocción
- 1/2 pastilla de caldo de carne
PREPARACIÓN:
1. Adobamos los codillo y dejamos en el frigo toda la noche.
2. Ponemos los codillos en la cubeta de la olla y agregamos la cebolla, las hojas de laurel, las patatas y cubrimos con agua. Agregamos un poco de sal. Ponemos la tapa y programamos menú turbo/45 minutos/140ºC/válvula cerrada.
3. Sacamos las patatas y hacemos el puré. Colamos el caldo y reservamos. Los codillos se sacan del caldo y se reservan.
4. Ponemos aceite en la cubeta y agregamos los ajos pelados. Programamos menú sofreír/140ºC/10 minutos. Cuando los ajos ya estén dorados agregamos los codillos, 1 vaso medidor de vino blanco, 1 1/2 de caldo de la cocción y la media pastilla de caldo de carne. Cancelamos el menú sofreír. Ponemos el cabezal de horno. Programamos en la olla menú horno/130ºC/20 minutos. En el cabezal programamos 15 minutos/ 200ºC/ (Cuando termine el cabezal de horno cancelamos el de la olla). Damos la vuelta a los codillos y volvemos a poner 1 vaso medidor de vino blanco y 1 1/2 de caldo de la cocción. Ponemos el cabezal de horno. Programamos en la olla menú horno/130ºC/20 minutos. En el cabezal programamos 15 minutos/ 200ºC/ (Cuando termine el cabezal de horno cancelamos el de la olla).
5. Retiramos el cabezal de horno y servimos los codillos acompañados con el puré de patatas.
CONSEJOS:
- Adobamos los codillos para que estén más sabrosos.
- Los codillos están sin la piel de fuera. Limpios de la corteza.
- Aunque en un principio se vea el fondo de la olla quemado....con una espátula aún estando caliente se retira fácilmente.
- Se aprovecha a la hora de la cocción de los codillos para hacer las patatas que ya nos sirven para el puré.
- Se quedan muy tiernos y sabrosos.
- Si no tenemos el cabezal de horno entonces los cocinamos en la olla y después los ponemos en una llanda no muy grande y los regamos con el vino y el caldo de la cocción, los ponemos en el horno. Damos la vuelta y volvemos a poner caldo y vino y dejamos dorar.
"Cuando cambias el modo en que ves las cosas, las cosas que ves cambian también"
Wayne Dyer
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