Es la primera vez que compraba codillo, nunca antes lo había cocinado.
Lo había probado en "contadas" ocasiones en restaurantes y siempre hecho en horno.
La chica de la carnicería me comentó que si lo hacía en el horno requeriría mucho tiempo de horneado, por eso me decanté por hacerlo guisado.
Tomé nota de la receta de "Fricandó de ternera" y me puse manos a la obra.
Lo puedes acompañar de unas patatas fritas, verás qué éxito tiene.
PARA 2 PERSONAS:
5 dientes de ajo pelados
unas ramitas de perejil
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de sal
750 ml. de agua
50 ml. de vino Pedro Ximenez
2 zanahorias grandes peladas (pero dejar enteras)
1 cebolla
PARA LA GUARNICIÓN:
2 patatas medianas (para freír)
Añade todos los ingredientes menos los codillos y las patatas al recipiente donde lo vayas a picar. Tritura hasta conseguir que las verduras queden bien troceadas.
Si tienes Thermomix® PROGRAMA 8 SEGUNDOS/VEL. 4.
A continuación incorpora el agua al vaso o recipiente donde lo hayas triturado, para recoger todas las verduras antes de añadirlo a la olla a presión.
A continuación incorpora los codillos y las verduras trituradas con el agua.
No cierres la olla hasta que rompa a hervir. (en vitrocerámica 7 de 9) Tardará unos 20 MINUTOS.
A continuación, cierra la olla y cuando rompa a hervir programa alrededor de 15 MINUTOS a VELOCIDAD MEDIA (en vitrocerámica 5 de 9) DURANTE 15 MINUTOS.
A continuación programa otros 10 MINUTOS (en vitrocerámica 6 de 9).
Retira del fuego y espera a que enfríe la olla para abrirla.
De mientras, corta las patatas en dados y fríe en abundante aceite. Aparta sobre papel absorbente. Reserva en un plato.
Con ayuda de una espumadera retira a una cazuela los codillos.
Con la espumadera retira las verduras de la cocción y ponlas donde las vayas a triturar; un vaso o bol.
Seguidamente añade con una caceta un poco de caldo de la cocción de los codillos y tritura hasta conseguir una salsa espesita. Este paso hazlo poco a poco, sin añadir demasiado caldo para evitar que te quede la salsa muy líquida. En mi caso añadí 4 cacetas. Sobrará bastante caldo pero mejor que sobre y no que falte.
Una salsa muy rica.
Si no la vas a comer de inmediato, la puedes calentar dando un golpe de calor en el horno precalentado a 190ºC unos 15 MINUTOS.
La carne quedó tierna y la salsa muy sabrosa.
Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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