Cuando el jamón llega al mercado es porque ya ha pasado estos controles y es apto, no obstante, antes de comprarlo siempre los echamos un vistazo y elegimos el que más nos gusta por conformación, por cobertura de tocino? por lo tanto, no puedo dejar de advertir que no debemos calar de nuevo el jamón con el pincho, pues este proceso, todas las empresas serias lo realizan antes de dejar que su jamón salga al mercado. La cala solo debe ser realizada por auténticos profesionales de selección, de otra forma podemos perjudicar el jamón pinchándolo en lugares inadecuados, además de que los agujeros ocasionados si no se tapan correctamente pueden producir futuros problemas en nuestro jamón.
Juan Carlos Gómez Sierra.
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