Receta costillas con patatas
Una de las cosas indispensables para hacer las patatas con costillas de cerdo es el control del tiempo para que queden tiernas. Por lo que, a la hora de marcarlas, debemos hacerlo a conciencia. Después, en el guiso, podemos hacer variaciones al gusto.Así, contamos con la posibilidad de cambiar las setas shiitake por champiñones u otro tipo de setas. En lo que respecta a las verduras, una opción interesante sería incluir más verduras troceadas al gusto. Esto lo dejo a vuestra elección.
Si os gustan las recetas con costillas, os animo a preparar estas costillas con patatas guisadas y las costillas de ternera asadas. También os encantarán las costillas de cerdo con adobo casero y este arroz con costillas. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de cocinado: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes:
aceite de oliva virgen extra
2 puerros
sal
pimentón picante (o dulce)
orégano
cebolla en polvo
romero
250 g de setas shiitake
1 pimiento verde
150 ml de vino blanco
agua (hasta cubrir el guiso)
patatas (cantidad al gusto)
Cómo hacer costillas con patatas, receta fácil paso a paso
2. Aderezamos las costillas de cerdo con sal, romero, cebolla en polvo, orégano y pimentón picante.
3. Ahora, echamos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. El justo para que las especias se adhieran a la carne.
4. Estos ingredientes los podéis variar a vuestro gusto, poniendo pimentón dulce en vez de picante, por ejemplo.
5. Cubrimos el recipiente con papel film o de aluminio y lo dejamos en la nevera 1 hora, como mínimo, o de un día para otro.
6. De esa manera, la carne adquirirá un sabor brutal. Transcurrido el tiempo, sacamos el bol de la nevera y lo destapamos.
7. Vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y subimos el fuego casi al máximo (8 de 9 que tiene mi inducción).
8. Introducimos las costillas y las mantenemos al fuego hasta que estén bien fritas. Lo hacemos a conciencia para que las costillas se separen bien del hueso tras el guiso.
9. Cuando estén en su punto, las sacamos y las reservamos para seguir con nuestra rica receta de costillas con patatas.
10. Ahora, lavamos bien los puerros (para eliminar la tierra que puedan tener) y el pimiento.
11. Les quitamos la capa exterior a los puerros y los extremos. Los cortamos en trozos muy pequeños.
12. Abrimos el pimiento verde, eliminamos las semillas y lo cortamos como el puerro, en trozos pequeños.
13. Quitamos un poco de aceite de oliva del cocinado de las costillas e introducimos las verduras (los puerros y el pimiento) con un poco de sal.
14. Las vamos a pochar durante unos 10 o 15 minutos a temperatura media (6 de 9).
Costillas con papas, el guiso
2. Al cortarlas de esa forma, ayudaremos a que suelten el almidón y espesen el guiso.
3. Con las verduras pochadas, es el momento de agregar las patatas a la cacerola (la cantidad es al gusto) y, también, las setas shiitake cortadas en unos 4 trozos.
4. Si no encontráis shiitake, no pasa nada, cambiarlas por otras setas o champiñones, lo que más os guste.
5. Removemos bien para integrar y mantenemos al fuego un par de minutos.
6. Acto seguido, vertemos el vino blanco y esperamos otros 2 minutos más para que se evapore un poco el alcohol.
7. Transcurrido el tiempo, incluimos las costillas con los jugos que hayan soltado y cubrimos con agua (hasta el borde de las patatas).
8. Subimos el fuego a máxima temperatura hasta que rompa a hervir y le ponemos la tapa a la cacerola.
9. Cuando hierva, bajamos a fuego medio (6 de 9) y cocinamos las costillas con patatas durante 20 minutos.
10. Después, destapamos y probamos el punto de sal por si hiciera falta rectificar.
11. Igualmente, pinchamos las patatas y, si están en su punto, las mantenemos al fuego otros 5 minutos más sin la tapa.
12. Ojo, el tiempo de cocinado de las patatas va a depender del tamaño de estas y de su grosor.
13. Apagamos el fuego y dejamos que las patatas con costillas de cerdo reposen.
14. Ya solo nos queda emplatar y llevar a la mesa para disfrutar de este rico plato.
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