En algunas ocasiones podemos apreciar en el exterior de jamones o paletas algo de florecimiento de moho. Esto ocurre cuando la pata ha estado durante algún tiempo en un lugar en el que había demasiada humedad. No hay que asustarse, no es perjudicial y se soluciona fácilmente. Necesitamos un poco de aceite y un paño. El aceite no tiene mayor importancia que sea de oliva o girasol, yo elegiría el de girasol por ser más barato y porque solo lo queremos para limpiar el moho. El trapo a ser posible, que sea de algodón y que no desprenda pelusa, eso sí, que esté limpio.
Para limpiar el moho del jamón o paleta, humedecemos el trapo en aceite y con este frotamos suavemente sobre el moho, no nos costará hacerlo desaparecer y tendremos de nuevo nuestra pata en perfectas condiciones. Esto lógicamente, es aplicable en el exterior del jamón, si el moho nos aparece en la superficie de corte, lo mejor es cortar y retirar una fina loncha de para sanear el corte.
Juan Carlos Gómez Sierra.
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