Conejo en escabeche

Una de las preparaciones que mejor acompaña a la carne de conejo, en nuestra opinión, es el escabeche. Y hoy os presentamos uno de corte tradicional, con verduras, hierbas aromáticas y especias, que equilibran a un buen vinagre de Jerez y un vino blanco seco. Y después del reposo reglamentario ... a mojar pan.

Han sobrado unos trocitos y un poco de salsa que creo que serán la base de unas sabrosas empanadillas, que ya probamos en esta otra receta Conejo con alcachofas (clic aquí).



Ingredientes

Para 6 personas

1 conejo y medio

2 zanahorias

1 cebolla grande

6 dientes de ajo

1 cucharada de pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

unas ramitas de tomillo fresco

2 clavos

1 cucharadita de pimentón dulce

aceite de oliva

sal

250 ml de agua

200 ml de vinagre de Jerez

200 ml de vino blanco
 
Preparación

Preparar, pesar y medir los ingredientes.

Salpimentar el conejo, limpio y cortado en tres trozos cada cuarto. 

Cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en juliana.

Cubrir el fondo de una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente sellar los trozos de conejo por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar.



En el mismo aceite añadir los ajos, enteros y sin pelar, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo fresco y los clavos. Remover bien y cocer un par de minutos.
Incorporar la zanahoria y la cebolla, y cocer hasta que las verduras se ablanden y tomen color.



Añadir el pimentón y mezclar bien. Incorporar los líquidos a la cazuela: agua, vinagre y vino. Mezclar bien todos los ingredientes y volver a colocar el conejo en la cazuela. Rectificar de sal si es necesario y dejar cocer durante unos 30 - 40 minutos a fuego medio, la carne del conejo tiene que quedar blanda y tierna. Retirar del fuego y dejar reposar.



Como la mayoría de los escabeches está mejor de un día para otro, con tiempo para que la carne integre mejor los diferentes aromas y sabores.

Si quieres más ideas para cocinar conejo puedes consultar estos enlaces:

Conejo sabor mediterráneo                                  Conejo con alcachofas

Conejo in dolce forte                                            Conejo marinado al horno

Repápalos de conejo                                             Conejo relleno de guisantes con jamón

El Recetario Mañoso Enero-Marzo "Conejo"
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola chicas y chicos! amigos de la buna cocina hoy les traigo una exquisita receta de pasta con salsa mediterránea Hemos utilizado una variedad de pasta corta denominada strozzapreti (literalmente &qu ...

Recomendamos

Relacionado

conejo recetas sanas recetas de segundos ...

El conejo tiene un sin fin de propiedades nutricionales muy buenas para ti, es una carne blanca, alta en proteínas y bajo en grasas. Al preparar este conejo con verduras veras que es una excelente opción para comerlo de una forma diferente o le des una primera probada, ya que no es de las carnes mas populares, pero si es una carne muy sana. Asì que si quieres cocinar un plato diferente debes proba ...

Carnes Principales

El pollo es un ingrediente agradecido: gusta a casi todo el mundo, con diferentes cortes que dan mucho juego en la cocina, es una carne sana y de alto valor nutricional, del que se aprovecha todo y las sobras se reciclan fácilmente, con un precio económico, variedades de calidad para gourmets exigentes, de consumo extendido por todo el planeta, en definitiva un crac que genera miles de recetas ...

Carnes Conejo Principales ...

Guiso tradicional de carne, rápido y de fácil elaboración. Unos lomos de conejo, limpios de polvo y paja (sin huesos, grasa ni piel), para no tener trabajo extra en el plato y solo cortar y comer. Carne saludable y ligera en una receta ideal para el día a día. Puede hacerse con pollo, pavo, cerdo ... a vuestro gusto. Ingredientes 6 lomos de conejo 4 chalotas 1 diente de ajo 1 zanahoria pequeña p ...

Carnes Principales

El Redondo de ternera, es un plato tradicional de domingo y fiesta de guardar, todo un básico que ha tardado en hacerse un hueco en el recetario del blog, pero que seguro que llega para triunfar. Y además viene con un plus, incorpora la elaboración de un caldo corto de ternera que utilizamos en la cocción de la carne. También en esta versión marinamos previamente el redondo con hierbas aromáticas ...

recetas de segundos principales carnes

Siempre asocio el ternasco a una buena pieza, pierna o paletilla, asada en un buen horno de leña y acompañada de unas patatas panaderas, con especial recuerdo, de hace ya muchos años, al que preparaban en La Venta del Sotón (en Esquedas, provincia de Huesca). A medio camino entre estofados y asados traemos estos jarretes, tiernos y jugosos, con su imprescindible guarnición de nuestra versión de pa ...

primeros platos ocasiones especiales pescados-mariscos ...

La zarzuela es uno de los grandes platos de la cocina tradicional catalana, habitualmente presente en celebraciones y reuniones familiares y también un fijo en Navidad. Pescado y marisco variado, un buen fumet, un sofrito y una picada son su sencillo secreto. La calidad de los ingredientes, una cazuela de barro y técnicas básicas de cocina nos llevarán seguro a buen puerto. Esta versión bien podrí ...

aperitivos-tapas entrantes guarniciones ...

Unas sencillas patatas y un aliño de estar por casa pueden combinarse para montar un plato de llorar cuando se acaba. Muy versátil, porqué aunque nace con vocación de guarnición de carnes y pescados, funciona igual de bien como tapa caliente en un aperitivo o incluso como entrante si se tercia. Crea tu propio aliño y experiementa con uno de los ingredientes básicos de nuestra cultura gastronómica. ...

legumbres plato vegetariano primer plato ...

Hay recetas que sin querer al probarlas te transportan a la infancia, a esa época sin preocupaciones, sin problemas, dónde todo era fácil, diversión, risas , juegos y una vida genial. No quiero decir con esto que ahora todo sea un desastre pero se encuentra a faltar la ilusión con la que se vivían en aquellos años de pura inocencia y dónde todo era nuevo y se estaba tan abierto al descubrimiento y ...

Salsas Huevos Bocatas

¿Te levantas tarde los fines de semana? ¿Se te junta el desayuno con la comida? Pues no creas que eres original, el brunch hace más de 100 años que está inventado. Cuenta la Wikipedia, que todo lo sabe, que es un neologismo formado de la unión de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo), y viene a definir esa comida informal de los festivos alrededor del mediodía. La estrella del brunch, especialme ...

recetas de primeros arroz-cereales legumbres

Vaya por delante que bajo este sugerente nombre, Moros y cristianos, conviven recetas de diferentes países y zonas geográficas, y que en todo caso ésta es una de ellas, y además acabada a nuestro gusto del día, pero no es la única ni la original. La encontramos presente y documentada en las cocinas asturiana y canaria, en amplias áreas del continente americano, especialmente en Cuba y todo el Cari ...