comunidades

Muslos de pollo en escabeche

El pollo es un ingrediente agradecido: gusta a casi todo el mundo, con diferentes cortes que dan mucho juego en la cocina, es una carne sana y de alto valor nutricional, del que se aprovecha todo y las sobras se reciclan fácilmente, con un precio económico, variedades de calidad para gourmets exigentes, de consumo extendido por todo el planeta, en definitiva un crac que genera miles de recetas diferentes.

Entre tanta diversidad hoy nos hemos traído unos muslos preparados en un típico escabeche, todo un acierto. Esperamos que os gusten.



Ingredientes

12 muslos de pollo

2 zanahorias

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos

la piel de 1 naranja

la piel de 1 limón

tomillo fresco

romero fresco

4 hojas de laurel

12 granos de pimienta negra

4 clavos de olor

1 rama de canela

1 pimienta de cayena

sal

200 ml de vino blanco

100 ml de vinagre de Jerez

200 ml de aceite de oliva

4 tomates pequeños maduros (opcional)

Preparación

Pelar las zanahorias y la cebolla, y córtalas en trozos pequeños.

Pelar los ajos.

Pelar la naranja y el limón, cuidando de no cortar la parte blanca, y reservar la piel, la utilizaremos para aromatizar el escabeche.

Preparar las especias y las hierbas y medir los líquidos.



Sazonar los muslos de pollo y dorarlos en una cazuela al fuego con dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hayan cogido color retirarlos y reservar.

Añadir el resto del aceite y, cuando esté caliente, echar los ajos en el aceite de la cazuela y freír un minuto más o menos, que se doren un poco.



Precalentar el horno a 180º.

Añadir las zanahorias y la cebolla y dejarlas pochar unos 5 minutos.

Incorporar todas las especias (laurel, pimienta negra, clavo, canela, cayena), hierbas frescas (tomillo, romero) y las pieles de naranja y limón. Dejar pochar otros 5 minutos aproximadamente.

Añadir el vino blanco y el vinagre de Jerez y llevar a ebullición.



Incorporar los muslos de pollo a la cazuela, recuperar la temperatura en el fuego, tapar la cazuela (para que no se evaporen los líquidos durante la cocción) y poner en el horno. Cocer a 180º durante unos 45 minutos aproximadamente.

Retirar y dejar enfriar. Lo ideal es tenerlo en el escabeche hasta el día siguiente, de esta manera absorberá mejor todos los sabores.



Para servirlo tenemos dos opciones, acompañado de los trozos de verduras, hierbas, especias y el líquido de la cocción:



O elaborar una salsa de escabeche. Si esta es la idea podemos añadir a los ingredientes 4 tomates pequeños y maduros, e incorporarlos, cortados en cuatro trozo cada uno, al poner la cazuela al horno. Para hacer la salsa colocar en el vaso de la batidora la cebolla, la zanahoria, los tomates y los ajos y desechar las hierbas y las especias, que ya han aportado todo su aroma y sabor. Añadir el líquido de la cocción y triturar hasta obtener una textura de crema.



Y para los incondicionales del pollo, una variada selección de platos:

Pollo con gambas

Pollo en costra de especias

Wok de pollo con soja, miel y sésamo

Coronation chicken

Pechugas rellenas al vapor

Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish, en la propuesta de este mes #laquehasliaopollito.

Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola chicas y chicos! amigos de la buna cocina hoy les traigo una exquisita receta de pasta con salsa mediterránea Hemos utilizado una variedad de pasta corta denominada strozzapreti (literalmente &qu ...

Etiquetas: CarnesPrincipales

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos principales carnes

Una de las preparaciones que mejor acompaña a la carne de conejo, en nuestra opinión, es el escabeche. Y hoy os presentamos uno de corte tradicional, con verduras, hierbas aromáticas y especias, que equilibran a un buen vinagre de Jerez y un vino blanco seco. Y después del reposo reglamentario ... a mojar pan. Han sobrado unos trocitos y un poco de salsa que creo que serán la base de unas sabrosas ...

segundos platos ocasiones especiales reto cocina tradicional ...

Hola chicas y chicos! amantes de la buena cocina hoy les traigo una exquisita receta de pollo en escabeche, está llena de aromas y te va a dar mucho juego cuando tengas que organizar comidas en casa para mucha gente, ya que se debe preparar con antelación. Ya sabes que los escabeches necesitan su tiempo de reposo y que están mucho mejor si han pasado un día o dos desde que su preparación. Para pr ...

recetas de segundos carnes-aves tupper

Hoy os traemos unas pechugas de pollo en una preparación que lo tiene todo: buena, bonita, barata, sana, fácil y rápida. ¿Por qué contentarnos con una simple pechuga a la plancha, si podemos añadirle esta dosis de sabor y vistosidad? La elección de las especias es un tema muy personal, por tanto sujeto a los gustos de cada casa (y también a las existencias de la despensa). La mayoría tienen alte ...

escabeches recetas de segundos

El escabeche es en origen un método de conservación de los alimentos, que se basa en el uso del vinagre, acompañado de aceite y especias. Originario al parecer de Persia, donde ya de cita en Las mil y una noches. La técnica del escabeche se extendió por todo el mundo árabe y llegó al Mediterráneo. En Catalunya se encuentra documentado ya en el siglo XIV y era muy común en la cocina andalusí. Actua ...

conejo recetas sanas recetas de segundos ...

El conejo tiene un sin fin de propiedades nutricionales muy buenas para ti, es una carne blanca, alta en proteínas y bajo en grasas. Al preparar este conejo con verduras veras que es una excelente opción para comerlo de una forma diferente o le des una primera probada, ya que no es de las carnes mas populares, pero si es una carne muy sana. Asì que si quieres cocinar un plato diferente debes proba ...

Aves Horno Principales

Para preparar este pollo recogemos una técnica recomendada por chefs de prestigio, (Gordon Ramsay, Lorraine Pascal, Donna Hay, ...), y que garantiza una cocción uniforme de pechugas y muslos y contramuslos, evitando que las primeras queden secas o poco hechos los segundos. Simplemente consiste en retirar la columna y "aplanar" el pollo, sencilla y con resultados sorprendentes. Y para dar ...

Aves Especias Principales ...

El término tandoori hace referencia a la tradicional cocción en horno de barro en algunas zonas de India y Pakistán. Masala es una mezcla de especias, como siempre variable en ingredientes y cantidades pero con una base reconocible, con la que se cocinan numerosos platos de esta popular gastronomía. Probablemente esta con pollo sea la más popular, y llama la atención por los muchos matices de sabo ...

segundos platos técnicas culinarias carne ...

Se que no es la primera vez que lo digo, me encantan los escabeches. Me gustan tanto que disfruto de ellos tanto si son de pescados como de carne o de verduras. Me parecen deliciosos fríos o calientes, siempre que pueda tener cerca un trozo de pan del rico para mojar en la salsa. Hoy os traigo una nueva receta de escabeche, esta vez con carne, pollo en escabeche. Aunque el origen de esta técnica ...

donna hay pollo principales ...

Nueva cita con Cooking the chef que este mes repasa las creaciones de la chef australiana Donna Hay, con un perfil singular dentro del universo gastronómico: estilista culinaria centrada en el mundo editorial y audiovisual, mediática y con una cocina en general efectista, fresca y sin complicaciones. Desde su Australia natal integra ingredientes, técnicas y sensibilidades de las cocinas del mundo, ...

Aperitivos-Tapas Bacalao Pasta ...

Esta combinación, que dicho sea de paso es muy resultona, es un poco elaborada pero tiene la ventaja que tanto la crema como la brandada se pueden preparar con antelación y se monta en un momento. Perfecto para el aperitivo en cuchara o vasito, también puede ser un entrante, y en cualquier caso vestirá de fiesta tu mesa. Ingredientes 125 g de galets (30 unidades aprox.) 500 ml de caldo de pesc ...