Conejo en salsa de almendras

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Esta receta de conejo en salsa de almendras es muy antigua y siempre resulta un éxito. Con la misma elaboración puedes preparar pollo o carne de cerdo troceada.

INGREDIENTES para 4 personas

1 conejo troceado con su hígado

4 ó 5 dientes de ajo

Perejil

1 vaso de vino blanco

Media cebolla

Sal y pimienta en grano

1 hoja de laurel

Una rama de tomillo

1 puñado de almendras fritas (opcional)

Un chorrito de vinagre

Aceite de oliva
ELABORACIÓN

Rehogamos en el aceite los ajos pelados y machacados de un golpe junto con el perejil picado y la hoja de laurel.

A medio hacer agregamos el conejo y la sal. Lo vamos dorando a fuedo medio por todas partes.

Cuando esté dorado echamos el vaso de vino y el chorrito de vinagre (si el conejo no es de campo no hace falta) y dejamos consumir el alcohol. Ponemos agua y tapamos para que enternezca. Debe bastar una media hora al fuego.

Cuando esté hecho, sacamos el hígado. Freímos la cebolla picada en una sartén con un fondo de aceite. Sacamos y reservamos. Freímos también en esa grasa un puñado de almendras.

Sacamos el higado del conejo del guiso y lo trituramos con la cebolla frita, la almendra y unos granos de pimienta. Añadimos a la cazuela y movemos en vaiven para que ligue la salsa. Después de un par de minutos apartamos y servimos espolvoreado con perejil picado.


 

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