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Confit de pato con salsa de frambuesas al Pedro Ximénez

Buenísimos días a todos.
Hoy os traigo parte de mi menú de Nochebuena, éste es mi plato principal para este año, ya sabéis que llevo preparando y haciendo pruebas desde noviembre y sin lugar a dudas, creo que este plato tiene el éxito asegurado.
¿Lo pruebas y me cuentas?
Sé bienvenido y feliz día.


Ingredientes.-

cuatro confit de pato en su grasa

Para la salsa:

100 gr de frambuesas

350 ml de Pedro Ximénez

Una cucharada de mantequilla

Una pizca de sal

Para la ensalada de guarnición:

125 gr de frambuesas

170 gr de nueces

100 gr de brotes tiernos

Preparación.-

En primer lugar para hacer la salsa, cuece el vino durante 25 minutos a fuego medio hasta que reduzca.

A continuación, añade la mantequilla y las frambuesas, deja que se haga y tritura.

Cuela la salsa y reserva.

Para la ensalada, lava brotes y escurre bien y pasa un papel quitando el exceso de humedad.

Lava las frambuesas y limpia las nueces y mezcla con la ensalada.

Mete los confit en el horno a 200º durante 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo vamos a montar el plato.

En un plato grande ponemos el confit.

En el lado opuesto pondremos un puñadito grande de ensalada.

Regamos el confit con la salsa y a continuación, agregamos un poco de salsa encima de la ensalada.

Servir inmediatamente.

A disfrutar.








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