Blog de filomena Idea guardada 5 veces
La valoración media de 4 personas es: Muy buena

Consejos para cortar Jamón Ibérico

Cortar bien el jamón es una habilidad muy importante, que es considerada un arte por muchos. Y es que del corte adecuado, pueden depender muchas cosas tales como el sabor del jamón, la presentación... Como vemos, cortar bien el jamón ibérico es crucial para asegurar en buena medida el éxito del alimento.

Imagen 0


Como sé que muchos lo cortáis como buenamente podéis, y otros os decantáis por la pereza, comprando jamón ya cortado y envasado al vacío, renunciando al auténtico sabor del jamón recién cortado, he decidido publicar unos consejos para enseñaros a cortarlo correctamente.

Para empezar, ¿sabíais que para hacer un buen corte en el jamón, se necesitan 3 cuchillos? Uno de carnicero, de hoja ancha y fuerte, para cortar la piel y la grasa exterior del jamón; uno jamonero, de hoja estrecha y flexible, para cortar las lonchas; y uno corto y fuerte, de puntilla, para asegurar un buen corte en la cadera.

Por supuesto, el pedernal o la piedra de afilar siempre deben estar a mano, para asegurar el buen filo de nuestros cuchillos. Otro objeto importante a la hora de cortar el jamón ibérico es el jamonero, para asegurar un corte cómodo y seguro. Colocaremos el jamón en este instrumento, con la pezuña hacia arriba, para garantizar una buena fijación. Antes de cortar, aseguraros de cuánto jamón vais a comer, ya que conviene no cortar más del necesario.

Imagen 1


Bien, lo primero que debemos hacer es retirar la piel y la grasa exterior. No tiréis estos pedazos, guardarlos para cubrir la zona cortada cuando acabéis, y así asegurar que la grasa superficial del jamón queda siempre fresca. A la hora de cortar, debemos procurar que las lonchas sean siempre finas y tan pequeñas como sea posible, intentando que lleven grasa intramuscular para hacerlas más jugosas. También es importante seguir una dirección uniforme en el corte, ya sea hacia la pezuña o hacia abajo. Al llegar al hueso de la cadera, siempre tan molesto para algunos, hacemos un corte incisivo con el cuchillo de puntilla a su alrededor, retirando cuánta carne podamos.

Para finalizar, no debéis olvidaros de mantener siempre la mano detrás del cuchillo (sé que es un consejo estúpido, pero a veces se olvida), y jamás metáis el jamón ibérico en la nevera, ya que su temperatura óptima es de 24ºC. Cuando lo acabéis por completo, podéis cortar los huesos y emplearlos en la preparación de sabrosos caldos.

Fuente: Calidaula, un proyecto del Ministerio español de Medio Ambiente, MedioRural y Marino.

¿Conoces algún otro truco para cortar jamón ibérico?

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

Alimentación cortar jamón cuchillo jamonero ...

¿Cómo empezar a cortar un jamón ibérico paso a paso?

Se dice que cortar bien el jamón ibérico es un arte para el que se requiere calma y mucha práctica. De hecho, en la actualidad se realizan diferentes certámenes de corte de jamón ibérico en los que para seleccionar al mejor cortador se valoran criterios como la rapidez de corte, el tamaño y el grosor de las lonchas, el partido que se le saca a la pieza del jamón, etc. ¿Cómo vamos a desperdiciar al ...

técnicas culinarias trucos de cocina jamón ...

El corte del jamón

El jamón es un producto de referencia en nuestra mesa. Aquí vamos a contar todos los pasos para seguir un correcto proceso de corte y disfrutar de todo su sabor, aroma y textura. Utillaje apropiado. Tres tipos de cuchillos: Un cuchillo carnicero. De lámina ancha y fuerte, para retirar la piel y la grasa exterior del jamón ibérico. Un cuchillo jamonero. Estrecho y flexible, para cortar las lonch ...

canal cómo se hace carnes como ...

Cómo cortar el jamón en lonchas finas

Cómo hacer el corte de jamón para extraer lonchas finas de jamón serrano. Para ello tenemos que conocer las partes del jamón Pezuña La caña El codillo El jarrete La maza La contramaza La punta UTENSILIOS Jamonero Tres tipos de cuchillos: el de hoja ancha el de puntilla el jamonero PASOS A SEGUIR Con el cuchillo de hoja ancha haremos un corte el forma oblicua desde el codillo y el jarrete. Toma ...

cocina menaje cocina ...

Tipos de jamoneros

Esta semana os presentaremos los tipos de jamoneros que podrás encontrar para realizar las tareas de corte de piezas de jamón con calidad. De esta manera será posible deleitar a todos en las reuniones familiares, en fiestas y donde sea. Existen diversos tipos de jamoneros para satisfacer distintas necesidades. El arte de cortar el jamón con calidad depende de varios factores entre los que se desta ...

Consejos para distinguir de un buen jamón estás Navidades

Consejos para elegir un buen jamón Uno de los platos y entrantes estrella en la Navidad en España es un buen plato de jamón. Aunque aquí nos gusta disfrutarlo en cualquier época del año, la verdad. Pero sí que en Navidad reservamos el mejor y más rico para deleite de todos. Así que aquí van mis consejos para distinguir un buen jamón ibérico, ¡toma nota!: Los jamones ibéricos son delgados, con una ...

trucos y consejos cómo cortar jamón conservar jamón ...

4 consejos para cortar y conservar jamón

Seguro que para estas fiestas muchos os habéis hecho con una pata buena de jamón o habéis tenido la suerte de que en la cesta navideña de empresa os venía. ¿Queréis conservarla más tiempo en su punto? ¿Queréis cortar las tapas perfectamente? Os traigo la solución. Hace unos días pude ver en un vídeo que se publicaba en el diario El Mundo en el que Antonio García Martínez, socio fundador de la Asoc ...

jamón ibérico jamón jamón ibérico de bellota ...

Cómo distinguir un buen jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota, en contraposición a los otros 3 tipos de jamones ibéricos, cebo, cebo de campo y recebo, y según se puede leer en este interesante post de clasificación de jamones de Nomelajuego, es aquél “cerdo ibérico que en la montanera engorda al menos 46 kilos con bellota y pastos, siendo sacrificado inmediatamente después de alcanzar su peso requerido”. Es decir, no ...

Algo saladito Aperitivos y bebidas featured

Dónde comprar jamón ibérico

Que no te den gato por liebre ¡Buenazo...! ¡Cómo echo de menos el pata negra...! Así me contaba mi taxista de anoche sus experiencias culinarias por España en la que estuvo viviendo ocho años. Yo asentía porque también lo echo de menos y es que para mí, el buen jamón ibérico solo es para disfrutarlo en Navidades y,... ya estoy deseando comerlo. No sé si aquel taxista comería realmente pat ...

Array

Los 7 sabores del jamón ibérico

Sabía Vd. que de un mismo jamón ibérico se identifican hasta siete sabores distintos según la zona de corte? La temperatura idónea de corte de un jamón ibérico de bellota es de unos 24º, ya que así la grasa se funde y el cuchillo puede cortar bien. Las distintas zonas de corte en un jamón ibérico son: Maza. La zona principal, es la parte del jamón más grande, rica y jugosa con mayor ca ...

Sabía Vd. que de un mismo jamón ibérico se identifican hasta siete sabores distintos según la zona de corte? La temperatura idónea de corte de un jamón ibérico de bellota es de unos 24º, ya que así la grasa se funde y el cuchillo puede cortar bien. Las distintas zonas de corte en un jamón ibérico son: Maza. La zona principal, es la parte del jamón más grande, rica y jugosa con mayor canti ...

Bocadillos Entrantes y tapas Varios

Jamón Ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota es un jamón delicioso muy apreciado en la gastronomía, sobretodo española y portuguesa. Para los que sólo les gusta el placer de comerlo no es fácil saber ante que tipo de jamón nos encontramos, hay confusión con tantos términos: jamón ibérico, de cebo, de recebo de bellota, presunto ibérico, etc. En este artículo vamos a intentar que sepáis distinguir el autentico jamó ...