(Scroll down for the English recipe)
Hace tiempo que voy haciendo un repaso de mis recetas en este blog, que comenzaron hace 9 años y que, aunque siguen siendo muy buenas recetas, las he mejorado con el paso del tiempo, he mejorado las fotos, la forma de explicar la preparación, de diseñar todo el post, etc. Han sido la de los scones, la de la tarta de manzana sin huevo, y hoy le va a tocar a este cookies & fudge brownie, o lo que es lo mismo, un brownie superchocolateado y cremoso a más no poder, con galletas Oreo en la masa y que además, esta vez le he añadido un ganache de chocolate tremendo. Te aseguro que querrás probarlo sí o sí. ¿Te vienes a verlo?
Bueno, pues primero enseño cómo eran mis posts hace casi una década. Así empezaba yo mi post en aquel entonces y, aunque sigo pensando lo mismo y con mis mismos deseos, y aunque Pattys Cake sea un poco más conocida en este mundillo, me sigo quedando con que lo más importante de mi blog son las recetas. Es la esencia que siempre combino con historias de mi vida diaria, y con fotos que me encanta hacer.
"Aprovecho que voy a poneros esta receta para comentaros que me han otorgado un premio. La verdad es que me ha hecho muchísima ilusión porque no me habían dado nunca ninguno y que te reconozcan el trabajo que haces, aunque sea una gozada para ti, es siempre de agradecer. Por eso, al final de mi receta os pondré las preguntas a las que tengo que contestar y los 20 blogs a los que voy a premiar. No va a ser fácil porque mis blogs favoritos son muy conocidos pero siempre se encuentra alguna sorpresa que merece la pena que otros conozcan. La verdad es que además del trabajo reconocido, ésta es una forma estupenda de conocer a otras personas, su trabajo y de compartir todo lo que nos gusta con los demás. Yo estoy encantada y espero que vengan muchos premios más y me conozca más gente, y viceversa. Tengo envidia sana de todas aquellas personas como Alma (de Objetivo: Cupcakes) o Marga (de Harina y Huevo) que están triunfando en todo este mundillo, por no hablar de Nigella Lawson, Lorraine Pascale,... Quiero ser como todas ellas. Espero que éste sea sólo el comienzo de algo grande y que algún día yo también sea reconocida como ellas. Bueno, poco a poco que aún no os he puesto la receta y eso es lo más importante de este blog."
Y así, básicamente, era como yo escribía mis posts. Unas cuantas líneas más, la receta en sí y se acabó. Pero, poco a poco sentí la necesidad de explicar la receta desde su origen, el porqué de su nombre, de dónde venía, qué ingredientes llevaba interesantes, tips o trucos para que saliera perfecta,... y, por supuesto, alguna referencia a mi vida. Todo esto pensando en que a la gente le gustaría.
Hace poco leí que la era de los blogs ya estaba pasada. ¿Cóóóóómo? ¿Perdonaaaa...? Dicen que las nuevas redes sociales como Instagram se han impuesto y la gente va a lo preciso y directo. Pero para mí, Instagram no es una red donde poner todas mis recetas porque en mi caso, ¿dónde cuento todo esto que te estoy contando? ¿Cómo meto todas estas palabras que para mí son importantes en un límite de 2200 caracteres, unas 300 palabras? Algunas recetas que he puesto en los reels de Instagram, han sido un adelanto porque todavía no están por aquí, la mayoría saladas porque en casa les cuesta esperar a que haga fotos cuando están hambrientos, jeje. Pero, lo que a mí me gusta es que la gente visite mi blog, y se deje llevar por mis historias, me cuente en los comentarios sus opiniones, críticas con buen fin,... así que seguiré trabajando en mi blog porque ... ¿quién no te dice que de buenas a primeras quiten a Instagram de en medio? Y, bueno, ya creo que te dejo de dar la paliza y vamos a hablar un poquito de este brownie y de los brownies en general. ¿Quieres?
¿Sabías que los brownies no están considerados "bizcochos" ("cakes") sino "galletas" ("cookies")?
Esta receta de brownie fue una de las primeras que hice en octubre de 2012, recién estrenado el blog, aunque fue publicada originalmente el 6 de marzo de 2013 a las 15:12h. Hace nada, ¡vamos! Por aquel entonces leía mucho a Food & Cook Trotamundos que creo que si no ha dejado ya el blog está a punto porque ELLE ha dejado de publicar en blogs. Una pena pero... El caso es que resultó ser un brownie tan bueno, que no he cambiado de receta desde entonces. He probado otras, pero siempre me quedo con esta. Y no solo lo digo yo, es que cuando lo hice en Perú, fue un éxito total. Hasta los profesores de mi hijo me pedían que le diera la receta.
He estado leyendo sobre brownies últimamente y me ha llamado la atención que los brownies no estén considerados como bizcochos o pasteles sino como galletas. Esta diferencia consiste en que los brownies no están hechos para comerse con cuchara y tenedor sino con los dedos. Están considerados como "fingerfood" por lo tanto entran dentro de la categoría de galletas.
También he visto que básicamente, los brownies se dividen en los tipo bizcocho (cakey), más esponjosos, y los tipo fudge que son más cremosos y untuosos. Para mí, me quedo con los tipo fudge. Para tomarme un brownie tipo bizcocho me tomo mejor un bizcocho de chocolate que está más rico, ¡jaja!
Aunque el origen de los brownies está un poco reñido, se dice que este dulce típico americano (estadounidense) surgió cuando a un ama de casa de Bangor (Maine) se le olvidó echarle levadura (polvos de hornear) a un bizcocho de chocolate que estaba haciendo. Como el bizcocho no le subió como debía, lo cortó en cuadraditos y lo sirvió así tal cual. La primera referencia escrita y publicada del brownie aparece en 1896 en The Boston Cooking School Book de Fannie Merritt Farmer. Esta primera versión la hace con menos chocolate y más harina que su segunda receta en la edición de 1906, de la que ya podemos decir que se parece más al brownie que todos conocemos hoy en día.
Hacer un brownie no es que sea una receta difícil pero siempre tiene trucos para que quede perfecta y no te dé un disgusto. Por eso, he decidido darte los mejores tips o trucos para que tu brownie te quede de 10. ¡Vamos a verlos!
7 Tips para hacer brownies perfectos
Vamos a ver cuáles son
los 7 mejores trucos para que tus brownies
siempre salgan perfectos.
1. Elige una buena receta:
Como ya he dicho antes, hay básicamente dos tipos de brownie, los cakey y los fudgy. Si te gustan más tipo bizcocho, elige una receta así, no sea que luego te lleves un chasco porque has elegido una del otro tipo. En este caso la receta que vamos a hacer hoy es del tipo fudgy, muy denso, chocolatero, cremoso y suave. Recomendable 100%.
2. Elige ingrediente de máxima calidad:
Un brownie lleva ingredientes básicos sencillos, por lo tanto, al ser una receta también sencilla, es imprescindible que los ingredientes que vayamos a usar sean de excelente calidad. Recomiendo que el chocolate y el cacao sean de un 70%. El sabor del brownie va a cambiar bastante si usas menos porcentaje pero claro, depende de lo muy chocolatero que seas. Un 52% tampoco está mal si, por ejemplo, quienes lo van a comer son peques. La mantequilla también debe ser de buena calidad. En mi caso, he usado la que me obsequiaron los chicos de Lurpak.
3. Batir bien los huevos y el azúcar:
Para que la masa de nuestro brownie quede perfecta, es necesario tener una masa aireada, muy suave y esponjosa, por eso es necesario batir los huevos y el azúcar hasta que doblen o tripliquen su volumen, depende de la receta. Así, el brownie nos quedará cremoso pero a la vez muy suave.4. Tamizar los ingredientes secos:
Aunque no lleva muchos ingredientes secos, como la mezcla de estos la vamos a hacer con la ayuda de una espátula, es mejor que vayan tamizados para evitar grumos en nuestra masa y que luego el brownie quede más suave.
5. Ingredientes a temperatura ambiente:
Para montar bien los huevos, estos deben estar a temperatura ambiente, así es más fácil que adquieran el volumen que necesitamos. También, la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos tienen que estar a temperatura ambiente. Nunca añadirlos calientes o se nos estropeará nuestro brownie.6. No hornear más de la cuenta:
Es muy importante que no se nos pase el horneado del brownie porque si no, perderá su suavidad y su cremosidad y nos quedarán duros. Para ello, conviene que cuando falten 5 minutos para el final, pinches en el centro del brownie. Si está líquido, deja 5 minutos más, si sale con muchas miguitas y un poco de chocolate, está perfecto. De todas formas, cada horno es un mundo, como siempre digo, y es importante que lo conozcas bien para hacer tus recetas.7. Por último y no menos importante:
Deja que el brownie se enfríe totalmente y luego, déjalo reposar al menos una hora antes de comerlo. Aunque para mí, lo ideal es tomarlo al día siguiente. Su sabor se habrá potenciado por diez y estará mucho más rico. Para conservarlo, como es un brownie muy húmedo, es mejor guardarlo en el frigorífico. Si quieres, puedes calentarlo un poco, antes de comerlo y ponerle una gran bola de helado de vainilla encima. Todo un lujo que merece la pena.
Y ahora sí, vamos con la receta.
COOKIES & CREAM FUDGE BROWNIE
Ingredientes
200 gr. de chocolate negro 70% cacao
165 gr. de mantequilla sin sal Lurpak
3 huevos M
2 yemas de huevo M
2 cucharaditas de extracto de vainilla
100 gr. de azúcar blanca*
65 gr. de azúcar morena
2 cucharadas de harina normal
1 cucharada de cacao en polvo desgrasado 70% cacao
1 pizca de sal
154 gr. de galletas Oreo normales (normalmente es un paquete)
Para la decoración:
175 gr. de chocolate negro fondant 70% cacao
130 gr. de nata (crema de leche) para montar +35% M.G.
1 1/2 cucharadas de sirope de maíz (light corn syrup)**
75 gr. de mantequilla sin sal Lurpak
1 paquete de galletas mini Oreo
*En la receta original usan 165 gr. de soft light brown sugar. Como ese azúcar es un poco difícil de encontrar donde vivo, he usado la combinación de azúcar blanca y azúcar moreno en la proporción que os he dejado en los ingredientes para obtener un mejor resultado que si usaba solo azúcar blanca o solo morena.
**Puedes sustituirlo por miel en la misma proporción.
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
En un cazo, poner la mantequilla y el chocolate y derretir al baño María. Remover de vez en cuando para que quede todo bien derretido. Apartar del fuego y dejar que se vaya enfriando mientras hacemos el resto de la receta.
En nuestra Kitchen Aid, u otro robot de cocina parecido, ponemos los huevos y las yemas y los batimos muy bien hasta que hayan casi triplicado su volumen. (Las yemas harán que nuestro brwonie quede más cremoso aún).
Añadimos el azúcar en dos veces, en forma de lluvia y seguimos batiendo bien hasta que consigamos triplicar el volumen.
Echamos la vainilla y mezclamos un poco hasta incorporar.
Añadimos el chocolate con la mantequilla derretidos y mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje.
Mezclamos la harina con el cacao y la sal, lo tamizamos y lo incorporamos todo a la masa. Lo mezclamos con la espátula con movimientos envolventes y suaves hasta que quede todo homogéneo.
Picamos en trozo más o menos pequeños las galletas oreo (reservamos 6 para decorar) y las echamos a la mezcla. Removemos con la espátula.
Forramos un molde rectangular de 28x18cm con papel de horno y rellenamos con la masa.
Las 6 galletas que hemos reservado, las partimos a la mitad y las ponemos decorando la superficie.
Metemos en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga con miguitas o un poco manchado pero no líquido.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. Si queremos podemos tomarlo así, con un poco de azúcar las por encima o continuar con nuestra receta para darle un toque ¡¡EXPLOSIVO TOTAL!!Para la decoración:
Mientras se enfría, hacemos el ganache. Para ello, partimos en trozos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla también en trocitos. Reservamos.
En un cazo, calentamos la nata (crema de leche) junto con el sirope de maíz hasta que comience a hervir. Se la añadimos al chocolate y dejamos reposar 5 minutos.
Removemos el chocolate y la mantequilla con la nata (crema de leche) hasta que esté todo derretido.
Cuando el brownie esté frío, cubrimos con el ganache y decoramos con las galletas mini Oreo.
Recomiendo tomarlo el día después, así el sabor del brownie será mucho mejor, te lo aseguro.
¡A disfrutar!
¿Alguien puede resistirse a este brownie...? Creo que no, ¡jeje!
Con una buena bola de helado o un buen vaso de leche fresquita, tienes una merienda de 10. En casa no dura ni una día porque, aunque hay que comer poquito porque es un poco pesado, estamos enamorados de este brownie y después de probar un poco siempre quieres más. ¿Con qué te lo tomarías tú?
Si eres una apasionada de los postres americanos, no dudes en hacer estos muffins de chocolate. En este post te cuento cómo hacerlos para que queden perfectos, cómo hacer las tulipas de papel tú misma, y la receta es espectacular.
Ahora, te dejo con el resto del post que hice hace 9 años por si te apetece echarle un vistazo a las preguntas que me hicieron por ganar el premio y mis respuestas, y algunas fotos de entonces. Espero que te haya gustado la receta y que la hagas porque realmente merece la pena. En media hora puedes disfrutar de un postre digno de cualquier restaurante.
Bueno, espero ver todas tus recetas por las redes etiquetándome como @pattyscakebakery tanto en Facebook como en Instagram para que pueda ver las maravillas que haces con mis receta.
¡Hasta pronto!
Ésta es la foto de este brownie que preparé para la Fiesta de Princesa que hice
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Esta otra foto es la que tomé la primera vez que hice esta receta. Fue en octubre y como había ido al campo, me traje unos madroños que estaban riquísimos y que con ese color rojo tan espectacular le daban un aire de Navidad a la receta estupendo.
Esta receta la saqué del blog de Food and Cook, el primer blog de cocina que vi y que me inspiró para hacer el mío.
¿Sabíais que la vainilla al igual que el café potencia el sabor del chocolate? Pues, sí. Si añadís un poco de vainilla a vuestros postres de chocolate el sabor de éste será más intenso.
Bueno, ahora vamos allá con las preguntas del premio:
1º Qué te gusta cocinar: ¿postres o platos de cuchara?
Últimamente me gustan más los postres. Son como el colofón final de una comida,que si no ha sido muy buena, siempre se puede arreglar con un buen postre.
2º Qué es lo más importante en la persona: ¿la personalidad o el físico?
Por supuesto, su personalidad.
3º ¿Cuándo empezaste el blog?
En septiembre del año pasado, 2012.
4º ¿Quién fue la persona que te inspiró para entrar en este mundo?
Siempre me ha gustado la cocina y desde 1994 llevo un libro con todas las recetas que hago (aunque sólo las que me gustan), aconsejada por mi madre.
5º ¿Sueles seguir muchos blogs o te llegas seguidores por otras personas?
Me gusta seguir otros blogs para ponerme al día y coger nuevas ideas.
6º Qué te gusta más: ¿Cocinar o que te cocinen?
Cocinar, siempre, cocinar.
7º ¿Comes en casa o en el trabajo?
En casa.
8º ¿Sueles hacer recetas de verduras?
Sí, suelo hacerlas, sobre todo como acompañamiento a otras recetas.
9º ¿Cuál es tu mejor receta?
La verdad es que no sabría cuál elegir. Creo que estoy entre unas chocolate brownie cookies o la clásica tarta de galletas.
10º ¿Qué le pides a una persona para que sea amiga tuya?
Creo que la amistad deber ser siempre sincera.
11º ¿Cuál es tu película favorita?
Tengo serias dudas entre Memorias de África y La gata sobre el tejado de zinc. Depende de como me encuentre elegiría ver una u otra.
Pues no ha sido tan difícil. Ahora mis premiados tendrán que vérselas también con este test. Aquí va la lista, que no ha sido fácil de hacer porque hay tantos blogs estupendos por ahí que no sabía cuál elegir. He intentado que fueran blogs que no tuvieran muchos premios para que se animaran con éste, aunque muchos no lo necesitan porque son magníficos.
1. Los panes de Mabel.
2. Dulces ilusiones de Marieta.
3. Dulces Btrix.
4. Chechus Cupcakes.
5. Delicious i cupcakes.
6. Sabores muy dulces.
7. Dulces y panes.
8. Apfelstrudelkuchen.
9. Mamá quiero una tarta.
10. Los dulces de Lía.
11. Cupycookies.
12. Mairena Cakes.
13. Azúcar y sal en tu cocina.
14. Bakinglovers.
15. Little Cake.
16. Pasion Cupcakes.
17. Los postres de Lydia.
18. Veronikes Dulce Cocina.
19. Galletas con corazón.
20. Trasthornadacookies.
Aquí os dejo el logo del premio, pensé que se podría coger del que yo tengo puesto. Es que soy primeriza, qué se le va a hacer.
Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
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